Zutaten für 4 Personen:
200 g Grünkohl (geputzt)
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
400 ml Milch
400 ml Gemüsebrühe + 100 ml Gemüsebrühe
100 g Polenta
2 EL Butter + 50 g Butter
4 EL Öl zum Frittieren
½ Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Salbei, Kerbel)
1 Zwiebel
300 g Kräuterseitlinge
100 g Parmesankäse
1 EL rosa Beeren
Zubereitung:
1. Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen, Milch und Brühe (400 ml) zugeben und aufkochen. Polenta unter Rühren in den Topf gießen. Auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren.
3. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Grünkohl zugeben und kurz anbraten. Mit Brühe (100 ml) ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten köcheln lassen.
4. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Kräuter darin ca. 30 Sekunden frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuterseitlinge in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Butter mit restlichem (2 EL) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kräuterseitlinge und Zwiebeln zugeben und von allen Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Parmesankäse reiben. Restliche Butter (50 g) in kleine Würfel schneiden und
zusammen mit dem Parmesankäse und Grünkohl zur Polenta geben. Wenn der Käse und die Butter komplett geschmolzen sind, die Polenta auf vier Tellern verteilen. Erst Grünkohl, dann Pilze darauf verteilen und mit krossen Kräutern und rosa Beeren garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 532
Joule: 2229
Protein: 18 g
Fett: 40,1 g
(Keine KH-Angabe vorhanden)
(FoodCentrale by ddp images)
