京都の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化する中、立冬の8日、京都市左京区の老舗漬物店「大安(だいやす)」が熟練職人による作業を報道陣に公開した。千枚漬は直径20センチ、重さ2キロほどの京野菜「聖護院かぶら」を使用。塩で下漬け後、北海道産昆布と秘伝の調味液で本漬けし約1週間で完成する。シャキッとした食感が特徴で、京都特有の底冷えが始まるとされる立冬の頃から仕込んだものが最良という。
【速報】京都の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化
- Published
- 2023/11/08 11:55 (JST)
