Zutaten für ca. 4 Portionen:
600 g Grünkohl (z.B. Diepholzer Dickstrunk o. Ostfreeske Groenkohl, blanchiert 220300 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
80 g Quinoa (rot oder dreifarbig)
200 ml Geflügelfond (oder Wasser)
2 Hähnchenbrustfilets (je 180 g)
1 kleine rote Zwiebel
2 Pink Grapefruits
1 Granatapfel
3 EL Olivenöl
2 TL im Mörser zerstoßene Fenchelsamen
125175 ml Gemüsefond
2 EL Balsamessig
3 TL Agavendicksaft oder flüssiger Heidehonig
Zubereitung:
1. Grünkohl putzen, waschen und trockenschleudern, die Stiele entfernen. Blätter in Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kleine Blätter ganz lassen, größere Blätter von der Blattmittelrippe abtrennen. Die Blattrippen in etwa 2 cm lange Stücke, die Blätter in etwa 5 - 10 cm lange Stücke schneiden. Grünkohlblätter und -mittelrippen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Zwischendurch wenden.
2. Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen. Geflügelfond (oder Salzwasser) in einem Topf aufkochen. Quinoa darin aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 - 20 Minuten garen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden.
3. Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Fruchtfilets herauslösen und beiseitestellen, dabei den Saft auffangen. Fruchtreste mit Trennwänden nochmalsausdrücken, sodass ca. 150 ml Saft entstehen (ersatzweise mit Saft aus der Flasche ergänzen). Granatapfel halbieren, die Fruchthälften mit der Schnittfläche über ein Gefäß halten und mit dem Messerrücken darauf klopfen, bis sich die Kerne lösen.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenfilets darin unter Wenden 10 – 12 Minuten (je nach Dicke) braten. Salzen, pfeffern und mit Fenchel bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebelringe im Bratfond glasig dünsten. Grünkohlmittelrippenstücke und -blätter hinzufügen und 1 Minute dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Grünkohl herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Quinoa mischen.
5. Grapefruitsaft, Gemüsefond, Essig und Agavendicksaft in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze 3 Minuten einkochen lassen. Evtl. noch etwas Gemüsefond hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch schräg zur Faser in fingerdicke oder auch in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren die Grapefruitfilets mit dem Salat mischen, Hähnchenscheiben daraufsetzen und mit dem Fond beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 358
Joule: 1501
Protein: 16,1 g
Fett: 15,4 g
Kohlenhydrate: 35,0 g
(FoodCentrale by ddp images)
