Zutaten für 4 Portionen:
Huhn mit Sauce
50 g Mehl, gesiebt
1/4 TL Zimt, gemahlen
4 Hühnerbrustfilets á 150 g
2 TL Olivenöl
1 kleine Rote Zwiebel
2 TL Kakaopulver, gesiebt
2 TL Brauner Zucker
2 TL Tomatenmark
250 ml Brühe
60 ml Rotwein
1 EL Saure Sahne
20 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
50 g Rosinen
Chili
Salz, Pfeffer
geröstete Mandelblättchen zum Garnieren
Risotto
1 Rote Zwiebel
1 Rote Bete à 150 g
1 Zweig Rosmarin
3 EL Öl
300 g Risotto-Reis (Arborio)
150 ml Weißwein
750-800 ml Gemüsefond
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, gehackt
Zubereitung:
1. Backofen auf 180°C (Gas: Stufe 3) vorheizen. Mehl und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Hühnerbrustfilets im gewürzten Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. 5 TL der Mehlmischung beiseite stellen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie
goldbraun sind, dabei einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel, Kakao, Zucker und Tomatenmark
in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze rühren. Brühe und Rotwein nach und nach dazugeben. Bei niedriger Hitze rühren bis die Mischung cremig ist.
4. Saure Sahne und zurückbehaltene Mehl-Zimt-Mischung in einer kleinen Schüssel vermischen und unter die Sauce rühren. Rosinen und Schokolade in
die Sauce geben und schmelzen lassen. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hühnerfilets in eine ofenfeste Form geben. Sauce darüber gießen und Mandeln darüber streuen. 20 Minuten im Ofen garen.
6. Die Zwiebeln schälen und hacken. Rote Bete schälen und in Würfel
schneiden. Rosmarin hacken.
7. Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Rote Bete und
Rosmarin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Den Reis
dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten. Mit dem Weißwein
ablöschen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen.
8. Nach und nach den Reis mit Fond angießen bis er bedeckt ist und unter
rühren einkochen lassen. Diesen Arbeitsschritt wiederholen bis die gesamte
Flüssigkeit aufgebraucht ist. Den Reis bei kleiner Flamme 25 bis 30 Minuten
quellen lassen, dabei öfter umrühren.
9. Risotto vom Herd nehmen und 1/2 Minute stehen lassen. Die Butter unter den gegarten Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen mit der Sauce auf 4 Teller anrichten. Reis mit Schnittlauch garniert dazu reichen.
Zubereitungszeit ca: 70 Minuten
Nährwerte pro Person ca.:
Kalorien: 734
Joule: 3073
Fett: 18,5 g
KH: 83,7 g
Eiweiß: 47,5 g
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