存在感のあるパンなので、人が集まることが多くなるこれからの季節にピッタリです。
by いずパンさん
このレシピの材料
数量:直径15cm丸型1台分
フィリング
ホールコーン… 65g
マヨネーズ… 25g
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 230g
cotta 小麦胚芽 200g… 30g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 小さじ1と1/2
砂糖… 大さじ1と1/2
塩… 小さじ2/3
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
水… 185cc
トッピング
ピザ用チーズ… 15g
パセリ… 適量
下準備
ホールコーンの水気を切る。 水を40℃に温めておく。 型にオイルスプレー又はバター(分量外)を塗っておく。
フィリング
1.水気を切ったコーンにマヨネーズを混ぜる。
2.バター以外の材料をボウルにいれ、40℃に温めておいた水を入れて混ぜる。ひと塊になったら台に出しバターを練り込みながら捏ねる。
3.丸めた時に表面が滑らかになったらボウルに入れる。ラップを掛けて40℃で30分、一次発酵。
4.空気を抜き、丸め直して濡れぶきんを掛ける。10分、ベンチタイム。
5.閉じ目を上にして、めん棒で約25cm×20cmに伸ばす。周囲を残してフィリングを広げる。
6.手前(辺が長い方)から巻き、終わりをつまみ閉じる。 巻き終わりを下にして、スケッパーで6等分切る。
7.形を整えて、切り口を上にして型に入れる。最初に中央に置き、残り5個を周りに置く。ラップを掛けて40℃で20分、二次発酵。
8.ピザ用チーズを上に散らし、190℃に予熱したオーブンで17分焼く。(焼き色が濃くなりそうならアルミホイルを被せる)
9.焼き上がったら、型から網の上に出しパセリを散らす。
