「あすもやわら」の良さや美味しさを生かした、ふんわりやわらかな食感が味わえるパンレシピを考えました。生食パンを思わせるようなリッチなパン生地で、焼き立ては口の中でとろけます。フィリングの煮リンゴやクランベリー、ラムレーズンが良いアクセントとなっていて、次の日でもしっとりふわふわなパンが楽しめます。
by あきたかさんさん
このレシピの材料
数量:パウンド型（中）２本分
フィリング
林檎… １個（使用量は８０ｇ）
カップ印 きび砂糖 750g… ３０g
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 250g… １０ｇ
ポッカ 100レモン 1L… 大さじ１
cotta ラムレーズン 200g… 40ｇ
cotta ドライクランベリー 100g… 35ｇ
ニップン あすもやわら 2kg… 小さじ２
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 300ｇ
★冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 30ｇ
★ボーソー油脂 米油 910g… 15ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 15ｇ
雪印 業務用コンデンスミルク（チューブ入） 480g… 30ｇ
梅屋ハネー アルゼンチン産純粋はちみつ 500g… 15ｇ
塩… 4.5ｇ
よつ葉 スキムミルク 150g… 15ｇ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 15ｇ
卵… 30ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 7.5ｇ
水… 140ｇ
塗卵（焼成前仕上げ用）… 適宜
あられ糖（焼成前仕上げ用）… 小さじ２程度
下準備
・バターを常温に戻しておく ・パウンド型にあらかじめ油を塗っておく ・オーブンは２００度（焼成は１９０度）に予熱しておく
フィリング
1.りんごを8等分に切って、皮と芯を取り除き、薄いイチョウ切りにして、鍋に入れる。
2.分量のきび砂糖、蜂蜜、レモン汁を加え、弱めの中火で3分くらい火にかけ、林檎に火を通す。（やわらかめが好みの方は、しんなりするまで煮る）
3.ザル等で余分な水分を取り除き、煮たリンゴだけ別に取り出す。
4.パン生地の中へ入れる煮リンゴ８０ｇを取り分け、ラムレーズン４０ｇ（水分を取り除く）、クランベリー３５ｇと一緒にボウルに合わせ、上から小さじ２程度の粉を振りかけて軽く混ぜ、フルーツから出る水分を抑えておく
5.＊予備発酵 耐糖性ドライイーストを人肌に温めた水に溶かし、5分おく
6.コンパクトマシンのボウルに、★以外（バター、こめ油）の材料を分量通り計って順に入れ、作り方１のイースト水も投入し、ダイヤル１でニーディング
7.5分くらい混ぜたら、バターとこめ油を投入し、ダイヤル２で更に混ぜる
8.10分くらい混ぜたところで、フィリングを投入し、まとまってくるまで混ぜる。
9.グルテン膜ができたら、取り出し、（べたつく場合は手粉で対応）ひとまとまりに丸めてボウルにうつし、1次発酵。（30度で40～50分くらい）
10.2倍程度に膨らんだら、フィンガーテスト
11.生地を4分割にして丸める。
12.固く絞った布巾をかぶせ、15分ベンチタイム
13.布巾を外し、生地を軽く手で押さえてから、平らの楕円形にのばす。
14.上から3分の1折り、その後、下から3分の1折り、押さえる。
15.2つ折りにするようにしてとじ、そのまま手で転がして、パウンド型の横の長さ程度（22センチくらい）の棒状にのばし、カードで半分に切る
16.二つ編みできるように、十字に重ねる
17.二つ編みにしていく
18.先まで編む
19.編んだ生地を下から上へ包んでいく
20.上までたたんでひとまとまりに
21.横向きに置き直し、パウンド型へ２つずつ詰めていく
22.生地をパウンド型へ入れ、二次発酵。（30度で５０分～６０分）
23.パウンド型より１～２ｃｍ上に出るくらいが目安
24.生地に塗卵し、網目に添うようにあられ糖をのせる
25.あらかじめ予熱しておいたオーブンを190度に下げ、18分焼いたら、出来上がり。ケーキクーラー等の上で冷ます。
26.手で触れるくらいの温度になったら、型から取り出して、完成です。
