「あすもやわら」は無添加で、焼いた当日以降もその柔らかさが維持できるということを知って作りたいと思ったのが我が子のおやつパンです。 ふわっふわで見た目以上に柔らかいパンです。 我が子は「マシュマロみたいだねぇ！」と言っていました。マシュマロの食感とはやや異なりますが、、笑 はちみつバターをたっぷり乗せて焼くと、クラストと胡桃がキャラメリゼされたようにカリッとして、とても美味しいです。 ※砂糖は甜菜糖を使用しました。
by ponikuさん
このレシピの材料
数量:8個分
はちみつバター
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40ｇ
はちみつ… 32ｇ
パン生地
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25g
砂糖… 25ｇ
塩… 3ｇ
水… 106ｇ
牛乳… 84ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3ｇ
くるみ… 50ｇ
下準備
・バターは全て常温に戻しておきます。 ・牛乳は500Wの電子レンジで20秒ほど温めておきます。 ・くるみはローストして刻んでおきます。
はちみつバター作り
1.常温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、そこに少しずつはちみつを加えます。均一に混ざれば完成です。
2.ラップにまとめて、冷蔵庫で冷やして固めておきます。 固まったら、9等分にカットしておきます。
3.バターとくるみ以外を捏ねていきます。 グルテンの膜が出来てきたらバターを加え、表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。最後にくるみを加え、くるみが全体にいき渡るまで捏ねます。 ※生地をゆっくり伸ばして薄い膜ができていればOKです。
4.30℃で約1時間一次発酵させます。 ※2倍強くらいの大きさになります。
5.生地を作業台にだしてガス抜きをし、8等分して丸めなおしたら15分ほど休ませます。
6.成形していきます。 手のひらで優しく生地をつぶし丸くしたら、中心に向かって上から1/3を折りこみます。
7.更に1/3折り込みます。
8.最後にもう1度折り込み、とじ目をしっかり閉じます。 35℃で約40分二次発酵させます。 ※オーブンを230℃に予熱しておきます。
9.ひとまわり大きくなります。
10.クープを1本入れ、はちみつバターをのせて、220℃で15分焼きます。 ※綺麗な焼き色がつけばOKです。 ※焼成温度と時間は各ご家庭のオーブンに合わせて微調整してください。
