バナナのほのかな甘みとくるみの香ばしさがとても相性の良いパンです。 「あすもやわら」とバナナを使用することでしっとりもっちり！ 焼いている時、オーブンからすごく良い香りがしてきます。 ※砂糖は甜菜糖を使用しました。
by ponikuさん
このレシピの材料
数量:1斤分
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 17ｇ
砂糖… 20ｇ
塩… 3ｇ
バナナ… 小1本（約80ｇ）
水… 115ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3.3ｇ
くるみ… 50ｇ
ホワイトチョコ… 50ｇ
下準備
・バターは全て常温に出して柔らかくしておきます。 ・くるみはローストして刻んでおきます。 ・型にバター(分量外)を塗っておきます。
作り方
1.バター・くるみ・ホワイトチョコ以外を捏ねていきます。 グルテンの膜が出来てきたらバターも加え、表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。 最後にくるみを加え、くるみが全体に行き渡るまで捏ねます。 ※生地をゆっくり伸ばして薄い膜ができていればOKです。
2.30℃で約1時間一次発酵させます。 ※2倍強くらいの大きさになります。
3.生地を作業台にだしてガス抜きをし、丸めなおしたら20分ほど休ませます。
4.生地を型の幅に合わせて長方形に広げ、ホワイトチョコを散らします。 上からくるくると巻いていきます。 ※この時、少しきつめに巻きます。
5.型にいれ、35℃で約45分二次発酵させます。 ※オーブンを210℃に予熱しておきます。
6.型の9割くらいのところまで膨らんだら、190℃で約25分焼きます。 ※綺麗な焼き色がつけばOKです。 ※焼成温度と時間は各ご家庭のオーブンに合わせて微調整してください。
