甘さ控えめで塩気のある、我が家定番の朝食パンです。 焼き芋・白ごま・黒ごまがたっぷり入っていて、お芋のホクホク感・ごまのザクザク感が存分に楽しめます。 柔らかいクラムにこだわったパンなので、「あすもやわら」を使用することで、翌日の朝でもしっとりふわふわの状態で食べれるのが嬉しいです。 厚めのスライスをトーストして、バターとはちみつで食べるのもおすすめです。
by ponikuさん
このレシピの材料
数量:5個分
ニップン あすもやわら 2kg… 250g
塩… 6ｇ
砂糖… 10g
スキムミルク… 10g
水… 180g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 25ｇ
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3ｇ
焼き芋… 中1本（200gくらい）
黒ごま… 40ｇ
白ごま… 適宜
下準備
・固め焼き芋を作っておきます。 （洗ったさつま芋を、180℃のオーブンで45分〜。30分経ったら上下ひっくり返します。我が家ではオーブンの焼き芋モードで15分ほど早めに切り上げています。） ・バターは常温に戻して柔らかくしておきます。
作り方
1.バター・焼き芋・ごま以外を捏ねていきます。 グルテンの膜が出来てきたらバターを加え、表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。最後に黒ごまを加え、黒ごまが全体にいき渡るまで捏ねます。 ※生地をゆっくり伸ばして薄い膜ができていればOKです。
2.生地を広げて1cm角に切った焼き芋を2/3ほどちらし、上下に3つ折りします。
3.残りの焼き芋をその上にちらし、左右に3つ折りにします。 ※焼き芋は少しなら潰れてしまっても大丈夫です。
4.生地が張るように丸め、30℃で約1時間一次発酵させます。
5.2倍強くらいの大きさになります。
6.生地を作業台にだしてガス抜きをし、5等分して丸めなおしたら20分ほど休ませます。
7.成形します。 10cmくらいに広げた生地を、中心に向かって上下に折りたたみます。
8.さらに半分に折ってとじ目をとじます。
9.キッチンペーパーを水で濡らして軽く絞り、そこに生地を転がします。 その生地を、今度はお皿に広げた白ごまの上に転がします。 ※白ごまはたっぷりつけます。 ※水は生地と白ごまの接着剤代わりになりますが、あまりつけすぎないようにします。
10.30℃で約50時間二次発酵させます。 ※オーブンを240℃に予熱しておきます。
11.ひとまわり大きくなります。 クープを入れ、240℃のオーブンで25分焼きます。 ※底に綺麗な焼き色がつけばOKです。 ※焼成温度と時間は各ご家庭のオーブンに合わせて微調整してください。 ※途中焦げそうな場合はアルミホイルで覆って焼き続けてください。
