ベーグルは好きだけど、かみきれないのはちょっと苦手。 表面パリッ、中ふんわりもっちり。 あすもやわらで作るとそんなベーグルが完成します。 小さめで穴もしっかり開いていないタイプのベーグルが好き。 5分割してしっかり穴のあいた大きめベーグルにしても良いですね。
by sweeetphotoさん
このレシピの材料
数量:6個分
ニップン あすもやわら 2kg… 200g
ビート糖… 30g
塩… 2g
ヴァローナカカオパウダー… 10g
水… 130g
赤サフ… 2g
チョコチップ… 60g〜90g
ベーグル生地
1.全ての材料をボウルに入れて、5分こねる。
2.ひとまわり大きなるまで一次発酵させる。
3.6分割してベンチタイム15分とって生地を休ませる。
4.かるくガスをぬいて綿棒で楕円に広げ、チョコチップをのせる。 （チョコチップの量は、1個あたり12gが包みやすい量ですが、15gくらいまで増やしても大丈夫です。）
5.別バージョンで、チョコチップ10g+アーモンドスライス＋ココナッツパウダーを少し入れました。
6.具材を包んで閉じめをしっかりとくっつける。
7.くるくる巻いて最後の閉じめをしっかりくっつけたら、片端を広げる。
8.広げた片端でもう片端を包み込むようにして巻き、生地を円状にする。
9.二次発酵は生地が少し大きくなるまで。 オーブンを220度で余熱開始する。 フライパンにお湯を多めにいれて沸騰させ、砂糖大さじ２を溶かしたら弱火にして、お湯の温度が85度から90度くらいになるようにする。 ベーグル生地を片面20秒ずつゆでる。
10.200度にしたオーブンで13分焼く。
