[「越後村上鮭魚鹽引路」將於2023年12月1日至20日舉行！】來看看村上的傳統美食－鹹鮭魚的風景。

什麼是「鹹鮭魚」？

新潟縣村上市自古以來就因鮭魚捕撈而繁榮，據說有100多種鮭魚菜餚。其中，鹹鮭魚最受歡迎，是一道傳統的鮭魚菜餚，不僅日常食用，在除夕、節慶等特殊場合也會食用。

以前每個家庭都會製作鹹鮭魚，但現在自己做的人越來越少了。不過，當鮭魚開始向上游洄遊，新鮮的雄鮭魚開始出售時，人們就購買了很多，用家傳的秘方製作鹹鮭魚，至今仍有人將自製的鮭魚作為禮物贈送。

鹹鮭魚以前是家家戶戶都會製作和食用，但製作方法卻有很多種。毫不誇張地說，每個家庭都有自己的食譜。其中，我們簡單介紹一下基本流程。

用於烹飪的鮭魚是雄性鮭魚。小心地去除鮭魚表面和魚鰭上的黏液，切開腹部，小心地去除內臟和血液後，均勻地撒上鹽（=減去鹽），鹽的量相當於魚重量的10%左右。鮭魚。在城下町村上，切腹是令人厭惡的，因此採用了一種被稱為「切腹」的技術，即在切鮭魚時將切腹打開。

醃製的鮭魚靜置大約一周，在流水下除去鹽分後，就到了「乾燥」過程的時候了。

除去鹽後，用粗繩將鮭魚尾部綁住，將一次性筷子放在鮭魚腹部切開的部分，讓鮭魚內部徹底乾燥，掛在屋簷下通風良好的地方約兩小時幾週。鹹鮭魚的特色之一就是頭朝下掛著。據說這也是因為城下町不喜歡「絞刑」。

在製作鹹鮭魚的過程中，「乾燥」據說特別重要。從11月下旬到12月，醃製鮭魚的期間，來自日本海的寒冷潮濕的風吹過村莊上市。據說，這種冷風促進了乾鮭魚肉的發酵和成熟，從而產生了美味的鹹鮭魚。

新潟縣村上市莊內町和小町坂的商店和私人住宅的屋簷下將懸掛鹹鮭魚，這些地方至今仍保留著懷舊的一排排房屋。許多鹹鮭魚排成一排的景像是村莊上市的標誌性景觀之一。也要注意鹹鮭魚的「停肚」、低頭垂等特徵。

越後村上鮭魚鹽引街道會場週邊有販售鮭魚加工品的商店和鮭魚料理專賣店，因此即使在遊覽結束後也能享受充滿鮭魚的旅程。距離可以感受村上城下町氛圍的著名景點「黑出街」和村上城遺址也很近，所以請以此活動為起點，享受村上的觀光。

活動期間：2023年12月1日（星期五）至2023年12月20日（星期三）*預定

地點：新潟縣村上市莊內町～小町坂週邊

注意：遊覽是免費的，但請考慮當地居民，因為這是一條房屋和商店林立的街道。