Zutaten für 4 Personen:
250 g Rote Bete
50 g altbackenes Weißbrot
3 Eier (M)
60 ml Milch
60 g zarte Haferflocken
50 g Semmelbrösel
20 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Basilikum-Pesto
Salz, Pfeffer, Paprika
frisch geriebene Musaktnuss
3 TL Dijon-Senf
1 EL Aceto-balsamico
1 TL Zucker
6 EL Olivenöl
30 g kernige Haferflocken
Zubereitung:
1. Rote Bete abspülen und in Wasser 45-50 Minuten kochen.
2. Weißbrot fein würfeln. 2 Eier mit Milch verquirlen und mit dem Brot mischen. Haferflocken, die Hälfte der Semmelbrösel, Parmesan und 1 EL Pesto zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Eine Teigrolle daraus formen. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. In kochendem Salzwasser etwa 1520 Minuten gar ziehen lassen. Tuch entfernen und die Rolle auskühlen lassen.
3. 1 TL Senf , Essig, Zucker, übriges Pesto und 3 EL Olivenöl verrühren. Rote Bete kalt abschrecken und schälen. In dünne Scheiben schneiden.
4. Haferflockenrolle in 12 Scheiben schneiden. Das übrige Ei mit dem restlichen
Senf verrühren. Die Haferflocken mit den restlichen Semmelbröseln mischen. Die Haferflockenscheiben zuerst in dem Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen. Das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben darin goldbraun braten. Zusammen mit den Roten Beten anrichten und die Pesto-Sauce darüber geben.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 462
Joule: 1937
Protein: 14,2 g
Fett: 28,7 g
Kohlenhydrate: 37 g
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