Zutaten für 4 Personen:
1 Schalotte
50 g Butter
4 EL trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
100 ml Fischfond (aus dem Glas)
1 Messerspitze Safranpulver
2 Eigelb (M)
75 g Crème fraîche
etwas Limettensaft
Salz, Pfeffer
8 Jakobsmuscheln
1 EL Öl
einige Raukeblättchen
etwas rosa Pfeffer
Zubereitung:
1. Schalotte pellen und würfeln. 2 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen. Fischfond angießen und Safranpulver einrühren. 2-3 Minuten kochen und dann durchsieben.
2. Eigelb mit dem Fischfond erhitzen und zurück in den Topf geben. Butter in kleinen Stückchen mit einem Schneebesen unterrühren. Crème fraîche einrühren und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit etwas Limettensaft, Salz
und Pfeffer würzen.
3. Jakobsmuscheln trockentupfen. Öl erhitzen. Jakobsmuscheln darin 3-4 Minuten braten. Jakobsmuscheln mit der Safrancreme anrichten. Mit einigen Raukeblättchen und rosa Pfeffer garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion ca.:
Kalorien: 293
Joule: 1227
Protein: 14,2 g
Fett: 24,7 g
Kohlenhydrate: 3 g
(FoodCentrale by ddp images)
