我が家のスイーツの中でも、特に大人気であっという間になくなってしまうティラミス。 本格的なティラミスは手間がかかるイメージかもしれませんが、パンピー二のビスキュイを使えばお手軽に作れます。
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:パイレックス18 × 18cm 1台分
コーヒーシロップ
濃い目に入れたコーヒー… 150g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 12g
コーヒーリキュール… 12g
コーヒーゼラチン液
cotta リーフゼラチン ゴールド 100g… 3g
コーヒーリキュール… 20g
イタリアンメレンゲ
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 28g
水… 28g
卵白… 2個分
マスカルポーネ… 100g
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 40g
卵黄… 2個分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
ピエールビスキュイットリー バンビーニ 100g… 25本
トッピング
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 100g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 8g
溶けないココアパウダー… 適量
作り方
1.濃いめのコーヒーを入れ、グラニュー糖とコーヒーリキュールを合わせシロップを作る。 ※私はエスプレッソで作りました。
2.板ゼラチンを氷水に一枚ずつつけてふやかし、ぎゅと水分を絞る。 レンジで温めたコーヒーリキュールに入れよく混ぜ溶かし、コーヒーゼラチン液を作る。
3.小さな鍋にグラニュー糖と水を入れ沸騰させシロップを作り火を止める。
4.卵白を泡立て、シロップを少しずつ加えながら更に泡立て
5.艶が出てピンとツノが立つ、イタリアンメレンゲを作る。
6.別のボウルにマスカルポーネ、生クリーム、卵黄、グラニュー糖を合わせてよく混ぜ
7.コーヒーゼラチン液を混ぜ
8.イタリアンメレンゲを半分加えさっくり混ぜ
9.残りのイタリアンメレンゲも加え混ぜ、ティラミスクリームを作る。
10.容器にピスキュイを並べコーヒーシロップを半分含ませ
11.ティラミスクリームを半分流し入れ、表面を整える。
12.その上にもう一度ビスキュイを並べコーヒーシロップを含ませ
13.残りのティラミスクリームを流し入れ
14.表面を整え冷蔵庫で冷やし固める。
15.生クリームにグラニュー糖を入れ泡立て、ティラミスの上に絞り
16.ココアパウダーをかける。
