ラム酒パウダー無料サンプルに当選したので、パウダーの特性を活かした使い方で、レシピを考えました。 食べるとラムの香りが直にきます! 好きにアレンジして参考程度にでもみてもらえたら嬉しいです。 シュトーレンのレシピ特集はこちら
by ひろパン21さん
このレシピの材料
数量:20センチサイズ3個分
中種
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 70g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
ぬるま湯… 50g
冷凍 サフ セミドライイーストレッド 400g… 6.5g
本生地
cotta ドライキウイ（ゴールデン）10㎜ダイス 300ｇ… 20g
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 30g
cotta オレンジピール 200g… 30g
好きなリキュール… 30から40cc
好きな固形油脂… 50g
冷蔵 Q・B・B 製菓用チーズソフト1kg… 25g
マカダミアペースト 100g… 25g無くても平気
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 15g
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 100g
cotta ココアパウダー 200g… 15g
アリサン シナモンパウダー 20g… 2g
ギャバン コリアンダーパウダー 12g… 一振り
マカダミアナッツチョコ… 9粒
cotta 溶けにくいチョコチップ 1kg… 30gだけど好きなだけ
仕上げ
洋酒パウダー ラム… 10g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40gくらい
溶かしバター… 50g
下準備
ドライフルーツを好みのリキュールに漬けておく(私はトリプルセックというオレンジのリキュールを使いました) ナッツは170℃のオーブンで8分焼くかフライパンで空炒りしておく。 バターは常温に戻す アーモンドパウダーがない人はアーモンドをミルでひいておく
中種作りと準備
1.中だねの材料をボウルに入れたら、ゴムベラでぐるぐる混ぜてラップをし、２倍くらいの大きさになるまで放置。
2.つけておいたドライフルーツは水分をキッチンペーパーで軽く拭いておく。
3.ナッツは乾煎りしておいて、好きな大きさに刻む
4.アーモンドプードル、グラニュー糖、チーズペーストを混ぜる
5.ここにバターとヘーゼルナッツペーストも混ぜます。私は常温に戻し忘れ、混ぜにくかったです。。
6.ここにリスドール、ココアパウダー、シナモン、コリアンダーをふるいながらいれます。 混ぜてたら面倒になってきたので、ホームベーカリーに放り込み、、
7.粉っぽさがなくなったら中種をちぎりながら入れます。 ホームベーカリーで混ぜ混ぜ、、
8.均一になったら、まぜるのを止めてボウルに戻し、チョコチップとリキュール漬けドライフルーツを入れる。水分取るの怠って水分多めでした。。 でも、混ぜる！手粉しても良し！
9.なんとか混ざった状態で発酵へ。30℃くらいのところで1時間放置。ラップはして下さい
10.発酵が終わったら3分割します。10分ベンチタイム
11.手のひら大にひろげて、マカダミアナッツを3粒並べます。私はお口の恋人で。
12.三つ折りにする。シュトーレンぽい形を作ってください。 型がある人は入れて、ない人はそのままニ次発酵30℃40分 少し平べったく焼けますが気にしない
13.あまり大きくはなりませんがこれでよし
14.160℃のオーブンで35分焼きました。 石窯ドーム使用
15.焼けたら溶かしバターを塗ります。 裏にも、、ハケがないのでたこ焼き作る時の先っちょで、、
16.ここで、今回の主役？！ラム酒パウダーをぶっかけます！３つに一袋使い切って！ 本当は袋に入れて振り混ぜてと思ったら、持った途端にシュトーレン折れましたので、茶漉しでかけるといいかもです。O型な私はぶっかけます
17.馴染んだらグラニュー糖をまぶして、完全に熱が冷めるのを待ちます。
18.冷めたら粉糖をこれでもかってほどかけて、、 ラップをして熟成させてください。 うちは熟成させる前に味見でなくなります。 長持ちさせるシュトーレンができません。。
19.涼しいところで熟成と言ってもまだ涼しくないこともあるので、野菜室にいれます。
20.写真を撮るため１日で切ってみました。 毒味もしました。 ラムのかたまりがあると香りがすごいw 熟成させるとどうなるか楽しみです。マカダミアナッツのザクザク感が良いです♪ 冷めると硬めの仕上がりに！
