オレンジピールとブランデーパウダーを使ってカトルカールを作ったら絶対おいしい！と思って レシピを考えました。贅沢に、ブランデー入りのガナッシュをかけて。季節の渋皮煮（ブランデー入り）をトッピングして 大切な方へ贈りたい 大人のケーキです。
by まるっちさん
このレシピの材料
数量: プディング型（小） 3号 4個分
カトルカール（ケーキ生地）
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 150ｇ
卵M寸… 3個
cotta 薄力粉スーパーバイオレット 2.5kg… １５０ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… ひとつまみ
スプーン印 上白糖 1kg(福岡工場製造品)… １５０ｇ
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… ２．５ｇ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… ２ｇ
うめはら オレンジカット 5ミリ A 1kg… ５0ｇ
お湯… ４０ｇ
ガナッシュクリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100ｇ
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 100ｇ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 2g
下準備
オレンジピールにブランデー洋酒パウダー１グラム・お湯４０ｇをかけてふやかしておく。バター、卵、生クリーム１００ｇは室温に出しておく。 プティング型には、型離れが良いように、油脂をたっぷり塗り、粉を振りかけて冷蔵庫で冷やしておく。
カトルカール作り
1.＜オレンジピールの洋酒漬け＞オレンジピールにブランデー洋酒パウダーを振り入れ、分量のお湯をかけ 放置しておく。（作る直前でOK）
2.室温でやわらかくしたバターをクリーム状にし、上白糖を加え、ホイッパーでふわふわになるまで混ぜる。分離に気を付けて よく解きほぐしておいた卵液を数回に分けて入れて 乳化させる。乳化したら。２，３回振るった粉類（スーパーバイオレット・ベーキングパウダー・塩）を入れて、9割混ぜ合わせたら、洋酒漬けのオレンジピールをお湯ごと入れる。
3.さらに チョコチップを入れ、つやが出るまでよく混ぜる。
4.生地を絞り袋に入れて、型に4等分に絞り入れる。トントンと台に打ち付けて空気を抜き１８０度に予熱したオーブンに１７０度３０分で焼成する。竹串をさして、生地が付いてこなければ出来上がり♪
5.焼きあがったら 型崩れしないよう やけどに注意しながら そおっと、型から出します。ホロホロ崩れるので、焼き上がりから ほんの気持ち 冷めてからの方が 型離れが良いです。
6.焼きあがった生地をしっとりとさせるために、大きなタッパーをかぶせます。生地から出た 蒸気を必要以上に逃さないように 閉じ込めます。さめるまで放置。
7.耐熱の器に チョコレートと生クリームを入れ、チョコが解けるまでレンジで加熱します。６００Wで３０秒したら 一旦 取り出して 洋酒パウダーを入れゴムベラで混ぜ合わせる。状態を見て、レンジをで加熱を追加。 ゴムベラを持ち上げて トロトロ流れるようになったら、冷めたケーキの上にかけて、好きなフルーツなどを飾ります。 わたしは、オレンジのドライフルーツ。栗の渋皮煮、ピスタチオ（軽くローストしたもの）を振りかけ、ドライフルーツと、栗にナパージュを塗って仕上げました。（ナパージュにも、洋酒パウダーを少量入れました。）
