教会をモチーフにしたダイニングで中南米ガストロノミーというオンリーワン体験を

今、世界で最も注目されている南米ガストロノミー。そのエッセンスを五島の食材で表現している『ホテルカラリト五島列島』は、離島という枠ではなく、日本全体で見ても極めて貴重なレストラン。ホテルダイニングらしい大きな窓の向こうには、ライトブルーの海が輝いていて、都会では得ることのできないフードエクスペリエンスも堪能できるんです。

シェフの宮内氏はメキシコのストリート（家庭料理）で料理に覚醒し、宮古島のガストロノミー『エタデスプリ』で昇華させ、この五島列島で中南米イノベーティブという自身の世界観を確立させたとのこと。ラテンな料理ゆえ、美味しいのは当然としてワクワク度が高いのも魅力。

たとえば、5kgの「スジアラ」。5日間熟成させた魚料理は、メキシカンのソース“モレ”が主役。「スジアラ」って、沖縄の三大高級魚アカジンミーバイのことなので、シェフのルーツを辿ったような一皿でたかぶります。

この「スジアラ」は、エイジングさせたものに軽く衣つけて焼かれていて、シンプルだけどソースに負けない力強さがあり、さらにプリっとしたテクスチャからの、後半で身のほどけていく感じが実に心地いいんです。

「真蛸の炭焼き」は、島のおみやげとしても大人気の「さとうの塩」が使われていて、ライムとタヒンの皮パウダーがアクセントに。生落花生をローストしたピュレや、長崎の食文化でもある「ぬた」のサルサを合わせることで、島の鮨屋や居酒屋とは異なる五島の魅力を見せてくれました。

メインの肉料理は「五島のジビエ鹿」。ランプとヒレの2種類のセッションで、スパイスのソースがよく似合う。緑のソースは、万願寺唐辛子とピーマン、ミント、ハーブの個性が垣間見られる。一方、オレンジのソースは、島のフルーツトマト、宮古島のマンゴーが使われていて、シェフのルーツが感じられる一皿に。

ちなみに、この料理に使われていた塩が、これまた五島産の「麗の塩」というもので、塩づくりにあたっては五島の海の味を何年も歩き回って確認し、最も適した場所を探したんだとか。小さな離島ではありながら、こだわり抜く職人気質な人が多いのも、五島列島の魅力をつくっている重要な要因なんだと思います。

こんな五島列島尾魅力を表現したコースが7品で7,700円。ぜひ、明るいうちからディナーを愉しんでいただきたいですね。

五島列島というと、魚というイメージで、それはそれで正しい捉え方ではあるんですが、こうしたこだわり尽くした塩だったり、クラフトジンだったり、神経締めを丁寧に施す漁師さんがいたり、鹿や猪などのジビエも質が高かったり、海の前にブーランジェリーがあったりと、豊かな日々を過ごすためのコンテンツが溢れているんです。移住者が多いというのも、納得ですね。