栗の渋皮煮を作るタイミングでブランデーパウダーが届いたのでちょっぴり大人な秋のパンを作ってみました。
by まさちゃんさん
このレシピの材料
数量:4本分
栗
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 3g
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 30g
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 180g
細挽きライ麦粉 250g (P)… 20g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 1.5g
オリエンタル酵母 モルトエース20 1kg… 0.6g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4g
仕込み水… 140g
仕上げ
ばら印 中双糖 1kg… 20g
下準備
栗の渋皮煮は6等分ぐらいにカットしておく
生地作り
1.生地の材料を混ぜて捏ねる
2.カットした栗の渋皮煮を均等に混ぜ60分発酵させる
3.ガス抜きをして俵型に100gぐらいにカットして20分休ませる(ベンチタイム)
4.全体にザラメをつけ捻る
5.210℃に予熱し10分焼成する。
