秋に美味しい柿をたっぷり入れたパンです。 ブランデーが香る大人向きのパンです。 ホームベーカリーを使って捏ねと1次発酵までする簡単な作りかたです。
by e.factoryさん
このレシピの材料
数量:6個分
柿ソテー
柿… 3個
グラニュー糖… 15g
水… 15g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 8グラム
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 200g
砂糖… 15g
塩… 4g
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 3g
水… 65g
牛乳… 80g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
作り方
1.ホームベーカリーにパン生地の材料をすべて入れ18分捏ねて生地を作る。 発酵を50分する。(生地がひとまわり大きくなればよい)
2.柿の皮を剥き粗みじん切りにして、鍋に入れる。砂糖と水も入れて、柿がしんなりして水分がなくなるまで火にかける。 粗熱がとれたら洋酒パウダーを加えて混ぜる。
3.1次発酵を終えた生地を６等分にして丸める。 １５分程置いたのち、綿棒でのばしてカップに敷き詰める。 50分程2次発酵をおこなう。
4.２次発酵を終えたら②の柿を6等分してのせる。
5.１９０度に予熱したオーブンで約18分焼く。
