ブランデーが香る、大人の為のチョコブラウニーです。 焼きメレンゲのサクサクと、口溶けのいいガナッシュ、しっとりフワフワのブラウニーの食感が一度に楽しめます。 持ち運びがしやすいので、プレゼントにもピッタリです！！
by くりりんこさん
このレシピの材料
数量:ミニマフィン型一枚（12個）
ブラウニー部分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 60g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 60g
生クリーム… 20g
卵… 1個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 30g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 15g
cotta ココアパウダー 200g… 5g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 6g
焼きメレンゲ部分
卵白… 一個分（40g）
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 4g
ドレンチェリー… 6個〜
チョコガナッシュ部分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 80g
生クリーム… 80g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 6g
下準備
ミニマフィン型にオイルスプレーをする。 ブラウニーの粉類は一緒にふるっておく。 オーブンはそれぞれ作業が終わるまでに予熱をしておく。
ブラウニー部分
1.チョコレートとバター、生クリームを湯煎にかけ溶かす。
2.ボールに卵、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら泡立て器ですり混ぜる。 人肌くらいになったら湯煎からおろし、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
3.2に1を入れ混ぜる。
4.ふるっておいた粉類を、再度ふるいにかけながら入れ、混ぜる。
5.つやが出てきたらヘラで底から混ぜ、粉が残っていなければ絞り袋に入れる。 オイルスプレーをした型に均等に入れる。
6.180度に予熱したオーブンを、170度に下げ、15分焼く。 焼けたら網で冷まし、覚めたら乾燥しない様にラップをかけておく。
7.よくは冷やした卵白を、ハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、グラニュー糖を3回に分け入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
8.ブランデーパウダーを入れ、ヘラで混ぜる。 だいたい混ざったら絞り袋に入れ、シルパットを敷いた鉄板に絞る。 （倍量できます。）
9.半分に切ったドレンチェリー をのせ、100度のオーブンで90分〜120分しっかり乾燥焼きをする。
10.焼けた後もオーブンの庫内でしっかり冷ます。
11.チョコレートを湯煎で溶かし、鍋で沸騰させた生クリームを少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。
12.ボールを氷水にあて、冷やしながら混ぜる。
13.絞れるくらいの硬さになったら、絞り袋に入れ、冷めたブラウニーの上に絞る。
14.しっかり冷まして乾燥した焼きメレンゲを乗せて完成です。
