秋の味覚 栗 をふんだんに使った秋冬向けのケーキです。ブランデーパウダーを使うことで簡単にマロングラッセのような味わいを感じることができます！ マスカルポーネを加えることで、ふんわりと軽やかなバターケーキに仕上がります。 ★分離しないコツあり
by りのんさん
このレシピの材料
数量:クグロフ型1台分
ケーキ生地
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100 g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 85 g
冷蔵 Sザネッティー マスカルポーネ 250g… 20 g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 100 g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 20 g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 2 g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 10 g（1袋）
全卵… 100 g
堀永殖産 栗の渋皮煮 200g… 5〜6個
ブランデーアイシング
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 4 g
cotta 粉糖 1kg… 50 g
水… 10 g
cotta 生アーモンドスライス 1kg… お好みで
下準備
・薄力粉、ベーキングパウダー、ブランデーパウダーは合わせてふるっておく。 ・バターと卵はあらかじめ室温に戻しておく。卵は溶きほぐしておく。 ・クグロフ型に薄くバターを塗り、小麦粉をはたいておく。型は冷蔵庫で冷やしておく。 ・栗の渋皮煮は水気を拭き取っておく。 ・オーブンは170℃で予熱しておく。
ケーキ生地
1.ボウルに室温に戻して柔らかくなったバターを入れ、ミキサーでふんわりするまで撹拌する。
2.グラニュー糖を3回に分けて加え、その度によく撹拌する。
3.溶き卵を1/3ずつ加える。その都度ミキサーで乳化するまでしっかりと撹拌する。 ★低速で撹拌することで分離を防ぐことができます。
4.溶き卵の2/3を入れ、乳化したらアーモンドプードルを加える。 ★卵を入れ切る前にアーモンドプードルを加えることで、分離しにくくなります。
5.残りの卵を加えて乳化させたら、合わせてふるった粉類をもう一度ふるいながら加える。
6.ゴムベラで下からさっくりと切るように混ぜる。
7.全体が均一になったら冷やしておいたクグロフ型に生地の1/3を流し入れる。
8.水気を切った渋皮煮を型と触れないように均等に並べる。
9.残りの生地を型にいれ、数回10センチの高さから落として空気を抜く。 ゴムベラで生地の側面が高くなるように整える。
10.170℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。 （渋皮煮の水分が出るので、通常のバターケーキよりも焼成時間は長くなります） 焼き上がったら型から外して冷ましておく。
11.ブランデーアイシングの材料を全て混ぜ合わせ、冷めたケーキにかける。
12.アイシングが乾き切らないうちにお好みでアーモンドスライスをのせる。
