卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ

卵・乳製品不使用のグルテンフリーのクリスマスケーキです。チョコレートクリームは乳化剤を使っていないオーガニックのダーククーベルチュールチョコレートを使っているので、チョコレートに含まれる乳化剤や全粉乳が気になる方も安心してお召し上がりいただけます。また、チョコレートがビターなため、基本のチョコクリームが出来た後に砂糖と、豆乳を足してお好みの甘さや濃さに調整できます。食べられる方に合わせてクリームを調整してみてください。

by あやさん

このレシピの材料

数量:15㎝ケーキ1台分

米粉のココアスポンジケーキ… 1台

シロップ部分

水… 50g

宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 15g

グランマルニエコルドンルージュ 40% 50ml… 6g

チョコレートクリーム

オーガニックﾀﾞｰｸｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙチョコ（カカオ74％）200g… 100g

冷蔵不二製油濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300g～（調整可能）

宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 30g～（調整可能）

グランマルニエコルドンルージュ 40% 50ml… 小さじ1/2

デコレーション

いちご… 適量

cotta トナカイ… 1個

cotta ケーキピックツリーゴールドL(4片）… 1片

ケーキピック雪の結晶(ゴールド)… 2本

下準備

濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるは室温に戻しておく。

作り方

1.卵、乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキを用意する

2.小鍋に水ときび砂糖を入れて沸騰させてきび砂糖を溶かす。グランマルニエを加えて冷ましておく。

3.準備しておいた卵・乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキを1㎝の厚さ、3枚にスライスする。

4.チョコレートは細かく刻み、きび砂糖と一緒にボウルに入れる。

5.50度のお湯にボウルを入れて湯煎でチョコレートときび砂糖を溶かす。（私の場合はフライパンに水を入れて50度になったら保温状態にしてそのまま作業をしています。この際、お好きなやり方で構いませんが、絶対にチョコレートのボウルに水が入らないように気を付けてください。

6.焦らずじっくりとチョコレートを完全に溶かす。（ここでチョコレートが溶けていないまま濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを足すと失敗しやすくなります。またチョコレートを溶かす温度も決して高温ではなく48~50度を意識してください。）

7.チョコレートが完全に溶けたら、室温にもどしていた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで少しずつ加えて混ぜる。

8.最初は混ざりにくいけれど、少しづつ濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えては泡立て器で混ぜていくと、写真のように艶のあるチョコレートクリームが出来る。

9.濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで湯煎した状態で乳化させたら、火からおろし、乾いたふきんの上にのせ、残りの濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えて混ぜ合わせる。（乾いたふきんの上にのせる理由は急な温度変化を避けるためです。）

10.濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるがすべてはいった状態。ここで一度味見をする。ビターすぎる場合は濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをここでさらに足す。（私は25gほど足しました。）また甘さが欲しい場合もこの時点できび砂糖（分量外）を加える。

11.氷水に当てずにホイップする。カカオ成分が高い為、氷水に当てなくてもすぐに写真のような滑らかなチョコホイップクリームになります。ボソボソしやすいので、必ず泡立て器で様子を見ながらまぜてください。 7で沢山濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えた場合は、クリームの様子を見ながら氷水に当てながらおこなっても大丈夫です。