米粉のココアスポンジケーキを使って作るクリスマスデコレーションです。クリスマスの定番、憧れのいちごショートケーキを見栄え良く作るためのコツをしっかり記載しました。 クリームもココアを使って作るので、チョコレートを使ったものより失敗しにくいですよ。 このレシピのおいしさポイントはきび砂糖。ココアクリームの味わいとクリームの色合いに深みを与えてくれます! いちごの個数は使われるいちごのサイズで調整ください。最初に形のきれいなものを選別して、残りをサンド用にすると良いですよ。 cotta tomorrow クリスマスケーキ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15㎝丸型1台分
シロップ
きび砂糖… 15g
水… 30g
仕上げ
米粉のココアスポンジケーキ 15㎝… 1台
ココアパウダー… 20g
きび砂糖… 30g
お湯… 40g
生クリーム(４２％）… 330g
いちご（サンド用）… 大5粒
いちご（飾り用）… 大5粒
cotta サンタさんとお手伝いくまさん… 1個
ヒイラギピック… 1個
下準備
いちごは洗ってへたを取り、キッチンペーパーで水気を取る。 サンド用のいちごは5mm厚にカットして、キッチンペーパーで水気を取る。
シロップ
1.きび砂糖と水を鍋に入れ火にかけ、きび砂糖が溶けたら火を止め、別容器に移して冷ます。
2.米粉スポンジケーキを3等分にスライスする。焼き面は取る。 焼き面を取った分がサンドの際2段目に来るようにすると、ケーキの角がきれいに出やすい。 米粉のココアスポンジケーキの作り方はこちら
3.ボウルにきび砂糖とココアをふるい入れ、お湯を加えてホイッパーで混ぜなめらかな状態にする。氷水を当てて冷やし、熱をとる。
4.ココアペーストに生クリームを加え、氷水に当てて泡立てる。写真のようにホイッパーで持ち上げられるがなめらかでやわらかい状態になったら、別容器に140g取り置き、冷蔵庫に入れておく。（取り分けた分は本塗り、絞り用）
5.残りのクリームをさらに泡立て、ホイッパーで持ち上げるとなめらかさはあるがしっかりと固さがあり、形を保つ程度まで泡立てる。（これはサンド、下塗り分）
6.スライスしたスポンジにシロップをはけで均一に打つ。
7.クリームをパレットナイフで塗り広げ、スライスしたいちごを並べる。
8.クリームを上からパレットナイフで塗り広げる。
9.2枚目のスポンジを重ね、再度同じ作業を繰り返し、3枚目のスポンジを重ね、シロップをはけで打つ。
10.残りのクリームで下塗りをする。
11.取り置いたクリームをボウルに戻し、本塗りをする。
12.残りのクリームを軽く泡立てて固さを出し、丸口金のついた絞り袋に入れる。サンタ、いちご、クリーム、ヒイラギの順に飾る。
