いつものフルーツケーキに、アンゼリカとドレンチェリーを入れてクリスマスカラーにし、雪に見立てたホワイトチョコレートでコーティングしました。 切るたびに違うフルーツが出てきたり、食感も楽しいケーキに仕上げました。 クリスマスの人が集まる楽しい時間に華を添えれるようなケーキになるよう考えました。 しっかりと冷やして薄くスライスして食べても美味しいです。
by chitaさん
このレシピの材料
数量:18cmパウンドケーキ型一本 約6人分
卵生地
卵… 2個
細目グラニュー糖… 80g
バター生地
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 100g
国産小麦オリジナル薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 1.5ｇ
具材
ローストくるみ… 30g
ラムレーズン… 40g
オレンジピール… 20g
レモンピール… 20g
ドライいちじく… 40g
アンゼリカ… 15g
ドレンチェリー（赤）… 15g
コーティング
ホワイトチョコレート… 100g
ココナッツオイル… 20g
ローストアーモンドダイス… 20g
洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 10g
下準備
バターを常温に戻す。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 くるみは手で3~4つに割るかざく切りにする。 ラムレーズンの水気はしっかりと切っておく。 ドライフルーツは熱湯に数十秒浸けて、しっかりと水気を切っておく。 湯煎のお湯を沸かしておく。
卵生地
1.金属製のボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかける。
2.湯煎にかけて人肌になれば、火から下ろしてハンドミキサーで2分もったりするまで混ぜ合わせる。 その後低速で1分混ぜる。
3.柔らかいバターをゴムベラで白っぽくなるまで練る。 ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて押し混ぜる。
4.ゴムベラからハンドミキサーに持ち替えて、低速で2分混ぜる。 途中でボウルの側面についた生地を落として均一になるように混ぜ合わせる。
5.バター生地に泡立てた卵生地を5回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜ合わせる。
6.具材を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。
7.オーブンシートを敷いたパウンドケーキ型に生地を流し込み、表面を平らにする。 台に数回打ち付けて中の空気を抜く。
8.180度予熱が完了したオーブンに入れて40〜45分焼く。 焼き始めて10分たったら、一度オーブンから取り出し、中央に切り目を入れる。
9.焼き上がったら竹串を中央に刺して生っぽい生地がついてこないか確認する。 ケーキクーラーの上で冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
10.ホワイトチョコレートを細かく刻んで、ココナッツオイルと一緒に湯煎にかけて溶かす。 ブランデーパウダーを混ぜて37度まで下げる。 ローストアーモンドダイスを加える。
11.冷やしたパウンドケーキをケーキクーラーの上にのせて、コーティングチョコレートを流す。
12.冷蔵庫でコーティングチョコレートを冷やし固めて完成。 お好みの厚さに切ってください。
