洋酒漬けのフルーツを噛んだときに広がる香りが得意ではない人でも食べやすい、でも洋酒パウダーでほんのり香るスイーツが作りたくて♡ ドライフルーツを洋酒に漬け込む手間もなく、フードプロセッサーを使えば時短で仕込めます。 ベーキングパウダーではなく、イースト発酵のスコーンなので、仕込んですぐには食べられないけど、時間があるときに生地を作って、4〜5日冷蔵庫保存(ゆっくり発酵)できるので作り置きに便利です。 外はザクっと、中はしっとりとしたスコーンです。
by chitaさん
このレシピの材料
数量:小ぶりのスコーン6個分
イースト
サフ インスタントドライイースト 赤… 0.75g
全卵… 30g
プレーンヨーグルト… 大さじ1
粉類
北海道産強力粉 春よ恋… 60g
国産小麦オリジナル薄力粉… 60g
微粉砕全粒粉 北海道産強力粉… 20g
きび砂糖… 30g
ゲランドの塩… ひとつまみ
エスビー シナモンパウダー… 小さじ1/4
エスビー カルダモンパウダー… 小さじ1/4
洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 7g
具材
カリフォルニアレーズン… 15g
ドライクランベリー… 15g
オレンジピール… 15g
ドライいちじく… 15g
ローストくるみ… 30g
仕上げ
トッピング用粉砂糖 … 適量
洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 3g
下準備
バターを1cm角に切っておく。 卵を常温に戻しておく。 ヨーグルトを常温に戻しておく。
ドライフルーツの湯通し
1.ザルにドライフルーツを入れ、熱湯を回しかける。 キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。
2.ボウルに常温に戻した卵とプレーンヨーグルトを混ぜ合わせ、イーストを加えてよく混ぜておく。
3.粉類をすべてフードプロセッサーに入れて撹拌する。粉が均一に混ざったら、バターを加えて全体にバターがいきわたるまで撹拌する。 （フードプロセッサーがなければ、ボウルの中に粉類をすべて入れドレッジで切るように混ぜ合わせ、最後は指の腹でバターと粉を手早くすり混ぜても作れる）
4.ボウルに粉とバターを合わせたものを入れ、準備しておいたイーストを入れる。
5.ドレッジで切るように混ぜ合わせる。
6.大きなそぼろ状になったらドライフルーツとくるみを加え、手で押し混ぜる。
7.粉っぽさが残っている状態で台に出す。
8.台の上で麺棒を使い長方形にのばす。
9.ドレッジで半分に切って重ねる。 また長方形にのばして、半分に切って重ねる。 のばして重ねる行為を3回繰り返す。
10.ドライフルーツが外側出ていると焼いている間に焦げて苦くなってしまうので、なるべく内側に入れて出てこないようにする。 10cm×7cmの長方形に形を整えてラップをする。
11.冷蔵庫の野菜室に入れて最低1日、最長で5日発酵させる。 見た目はあまり変わらないけど、少し膨らんでます。 （写真は発酵2日目）
12.よく切れる包丁で端を切り落とし、6等分にする。 切り落とした部分も重ねて形を整えて一緒に焼く。
13.天板に並べ、190度に予熱が完了したオーブンに入れ、18〜20分焼く。
14.冷めたら粉糖とブランデーパウダーを合わせたものをふりかける。
