発酵バターが香るサクサクのガレットに、ミルキーなバタークリームとレーズンコンフィをたっぷりとサンドしました。 ガレット、バタークリーム、レーズンコンフィ全てに洋酒パウダーを使用することで、ラム酒の香りを贅沢に楽しんでいただけます♪ 大人リッチな味わいのお菓子なので、プレゼントにもとっても喜ばれます^^
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:直径6cm 6個(ガレット12枚)
ガレット
発酵バター… 100g
レモンの皮… 1/2個分
グラニュー糖… 44g
塩… 1.8g
卵黄… 20g(約1個分)
薄力粉(★)… 88g
アーモンドパウダー(★)… 60g
ベーキングパウダー(★)… 0.8g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30%(★)… 6g
卵黄(ドリュール用)… 1個分
レーズンコンフィ
レーズン… 50g
グラニュー糖… 30g
水… 30g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30%… 7g
バタークリーム
無塩バター… 40g
ホワイトチョコレート… 36g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30%… 5g
バニラビーンズペースト… 2g
下準備
・バター(ガレット用、バタークリーム用)、卵黄を室温に戻しておく。 ・粉類(★)を一緒にふるっておく。 ・天板にシルパンかオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。
ガレット
1.柔らかくしたバターにすりおろしたレモンの皮、グラニュー糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
2.卵黄を加えて混ぜ合わせる。
3.ふるった粉類を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4.粉気がなくなったらひとまとめにしてラップの上に取り出す。
5.ラップに挟み、めん棒で厚さ7~8mmにのばす。 冷蔵庫で2~3時間休ませる。
6.生地を冷蔵庫から取り出し、直径6cmの抜き型で抜く。余った生地はまとめてもう一度伸ばし、型で抜く。 シルパン(またはオーブンシート)を敷いた天板に間隔をあけて並べる。
7.表面に刷毛で卵黄(ドリュール用)を塗り、フォークやナイフで筋を描く。
8.170℃のオーブンで15~20分焼成する。 焼き上がったらそっとケーキクーラーに載せて冷ます。
9.手鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ、中~強火にかける。
10.沸騰したらヘラで混ぜながらしばらく加熱し、シロップがとろっとしたら火からおろす。
11.洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。 粗熱を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
12.ホワイトチョコをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす(電子レンジで溶かす場合は、600Ｗで20~30秒ずつ様子を見ながら加熱してください)。 溶けたら柔らかくしたバターと混ぜ合わせる。
13.洋酒パウダーとバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。
14.ホイッパーかハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。 ここで混ぜすぎると、分離してボソボソになってしまうので注意してください。
15.焼き上がったガレットの半量(6枚)にバタークリームを塗り、レーズンコンフィの水気を切ってのせる。
16.レーズンコンフィの上にバタークリームを少量のせ、もう片方のガレットでサンドする。 側面をナイフやヘラで整えて完成。
