パンドーロにはたっぷりの粉糖をかけるのが定番。 その粉糖にブランデーパウダーを合わせて香りを楽しめるようにしました。 生地にもブランデーパウダーが入ったブランデー香るパンドーロとパンドリーノです。 パネトーネマザー粉末の代わりにドライイースト4gでもつくれますが、強力粉を少し足すか、牛乳を少し減らしてください。
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:中サイズ2個と小サイズ3個
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 220g
パネトーネマザー粉末… 24g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 5g
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
塩… 3g
卵黄… 4個(80g)
牛乳… 100g
蜂蜜 … 15g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 55g
牛乳(バシュナージュ用)… 30g
仕上げ
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 30g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 3g
下準備
一次発酵の時の容器、型に無塩バターを塗る オーブンを180℃に予熱
作り方
1.ゆめちから、パネトーネマザー粉末、きび砂糖、塩、ブランデーパウダー、牛乳、卵黄、蜂蜜をホームベーカリーに入れ15分捏ねる
2.薄く切ったバターを少しずつ加えて捏ねる
3.バターを加えて5分捏ねたら生地を伸ばしてみる 薄く伸びるならOK
4.バシュナージュ用の牛乳(30g)を少しずつ加える
5.10分捏ねたら生地をチェック 薄く伸びるようになっていればOK
6.バターを塗った容器に入れ蓋をする
7.2倍になるまで一次発酵
8.3分割し 一つだけ更に3分割 綺麗に丸める (手に水をつけると作業しやすい)
9.タッパーやラップを被せて10分ベンチタイム
10.四角に伸ばして対角を畳んでいき丸めてとじる
11.とじめを下しにてバターを塗った型に入れる
12.2倍になるまで二次発酵
13.オーブンを180℃で予熱する 170℃に下げ20分焼成
14.型から出す時、逆さにしたら丸く膨らんだところが平らになるように軽く押さえる そっと出して冷ます
15.粉糖にブランデーパウダーを合わせる
16.①を満遍なくふりかける
17.パネトーネマザー粉末の代わりに赤サフ4g 強力粉10gを足して、その他工程は同じです
18.1つだけクグロフ型で 真ん中に穴を開けて型に入れました
19.クグロフ型で焼いても可愛いです
