いつものレーズンパンを少し大人な味に仕上げてみました。
by かなぱんさん
このレシピの材料
数量:菓子パン15〜20個程度
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 360g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 45g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 260ml
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 7g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 3g
中身
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 好きな量
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 好きな量
ラム酒パウダー… 適量
パン生地
1.パン生地の材料を全てHBにいれて1時発酵までしてもらう。
2.パンを取り出し4当分にし、そのうちの一つを広げてレーズンを乗せて棒状に巻いていき、6当分に切り分ける。
3.40℃で40分発酵させる。
4.発行が終わったパンの上にグラニュー糖、バター一欠片、ラム酒パウダーを振りかける。
5.180℃に予熱したオーブンで14〜18分くらい、様子を見ながら焼く。
6.全てレーズンパンでもいいし、他の生地は餡を包んであんぱん、卵とマヨネーズを乗せてマヨパンなど、さまざまなパンを一緒に作れます。
