基本の型抜きクッキー生地です。今回は、乳製品不使用のソイレブールで作っていますが、食塩不使用バターでも作って頂けます。 プレゼントする方の好みで変更して作って下さいね。お砂糖はコクのあるきび砂糖を使っていますが、すっきりがお好みでしたら、グラニュー糖や粉糖を使って下さいね。 初心者さんには、シンプルな型抜きは3mmルーラー、スタンプクッキー型は4mmルーラーが生地を抜く時にオススメです。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:・天板２枚分
クッキー生地
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 60g
大東製糖 素焚糖 600g… 40g
塩… 1g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 1g
卵黄… 20g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 90g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 20g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
下準備
・ソイレブール（又は無塩バター）は、冷凍庫から出して常温にもどしておく。 ・卵も常温に戻しておく。 ・薄力粉、強力粉、アーモンドパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。
クッキー生地
1.ボウルにソイレブール（又は無塩バター）を入れ泡立て器で混ぜる。柔らかくなってきたら、ぐるぐる円を描くように、直線で横にスライドするようにしながら混ぜる。
2.素焚糖・塩・バニラビーンズペーストを入れ、泡立て器で混ぜる。
3.卵黄も加えよく混ぜる。
4.ふるった粉類を加え、練らないようにゴムベラで混ぜる。
5.ゴムベラを縦にして切るように混ぜていくと粉が生地に混ざり、細かくぼろぼろになってくる。
6.ゴムベラを横にして、ボウルにこすりつけるように混ぜていく。 粉気が無くなりツヤが出てきたら生地をまとめる。
7.ラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
8.シルパットの上にクッキー生地をのせ、オーブンペーパーではさみ、4mmのルーラーを左右に置いて麵棒で伸ばす。シルパッドがない場合は、オーブンペーパーやラップを使って下さい。 一度冷凍庫に入れて生地を固める。
9.クッキー型に粉を付け、沢山付いてしまった粉や、粉が埋まってしまった所は、刷毛で落とす。細かいところにキチンと粉が付いている事が大事。粉が埋まってしまった所は、楊枝を使うと取りやすい。
10.冷凍庫で冷やした生地を、伸ばしたときとは反対に、オーブンペーパーを下にして、シルパットをゆっくり剥がす。クッキー生地の表面が平らにキレイになっています。 スタンプクッキー型を押し、スタンプを一度はずしてキチンと模様が付いているかを確認するのが大事。あまり付いていなければ、模様が付いていないあたりを型の上から箸などで押して模様を付ける。 型を傾けて生地が取れなくなってきたら、もう一度冷凍庫で冷やす。
11.シルパンに型抜きしたクッキー生地をのせていく。今回の量はこのくらいです。 160℃に予熱したオーブンで、10分〜12分焼成する。焼き時間はオーブンによっても違うので、焼き色を見て調整して下さい。
12.ケーキクーラーにのせ冷ます。
13.アイシングやチョコでアレンジしても可愛いです♪
