レーズンの甘味と胡桃の食感がアクセントになる、鶏肉のインボルティーニ。 バルサミコソースをかけるのもおすすめです。 付け合わせにはお好みのグリル野菜を。 簡単なのに見栄えして、おもてなし料理にもぴったりです。
by Ai Horikawaさん
このレシピの材料
数量:2人分
鶏肉
鶏もも肉… 1枚(250~300g)
カリフォルニアレーズン… 30g
くるみ… 15g
とろけるチーズ… 20g
生ハム… 1枚
ローズマリー… 2枝
塩… 小さじ1/2
黒胡椒… 適量
オリーブオイル… 大さじ1/2
バルサミコ酢… 50ml
焼き野菜(お好みで)
アスパラガス… 2本
赤玉ねぎ… 1/4個
ラディッシュ… 2個
塩… 適量
黒胡椒… 適量
オリーブオイル… 適量
下準備
・野菜を下ごしらえする。アスパラの下の部分の皮をむく。赤玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。ラディッシュは半分に切る。レーズンは荒く刻む。 ・鶏肉は下処理をし、厚みのある部分を包丁で削ぎながら平らに開く。両面に塩をし、内側に黒胡椒もふる。
作り方
1.鶏肉の内側(皮目と反対)に生ハムをのせ、その上にとろけるチーズ、レーズン、砕いたくるみをのせる。
2.鶏肉を筒状に巻き、形が崩れないようにタコ糸で結ぶ。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜に軽く焦げ色がつくまで焼く。仕上げに塩、胡椒をして皿に取り出しておく。
4.フライパンの汚れを軽く拭き取り、オリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉のつなぎ目を下にして、ローズマリーと一緒に焼く。ローズマリーは焦げる前に途中で取り出す。
5.鶏肉全体を回しながら全面に焼き色をつけるように焼く。10分程度中心に火が通るまで焼いて取り出す。すぐにカットせず、ソースを作っている間は置いておく。
6.肉を取り出したフライパンの油を軽く拭き取り、バルサミコ酢を入れる。中火で1/3程度になるまで煮詰めて、少し粘度のあるソースにする。
7.鶏肉を2cm程度に輪切りにする。皿に焼き野菜を並べる。ソースをしたに敷き、その上に鶏肉を盛り付ける。仕上げに胡椒をかける。
8.【ポイント】 ・玉ねぎのくし切りは、根本の部分を残したまま切るとばらけにくいです。 ・タコ糸で結ぶのが難しい場合は、縦横それぞれに団子結びでも大丈夫です。もしタコ糸も無ければ、楊枝で止めることで代用もできます。
