ラム酒の効いた生チョコとラズベリーの組み合わせは抜群♪ 粒状のアーモンドプラリネも加わり食感とコクもプラスされてます。
by xoxo_pekoさん
このレシピの材料
数量:８組
ダックワーズ生地
卵白… 100ｇ
グラニュー糖… 80ｇ
アーモンドパウダー… 80ｇ
薄力粉… 20ｇ
cotta 粉糖 1kg… 適量
生チョコクリーム
クーベルチュールチョコ（ダーク）… 100ｇ
生クリーム… 40ｇ
アーモンドプラリネ… 30ｇ
洋酒パウダー ラム 30%… 10ｇ
仕上げ
ラズベリー… 40粒
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 少々
アーモンドプラリネ・金箔… 少々
下準備
粉類を合わせてふるっておく。
ダックワーズ生地
1.グラニュー糖を3～4回に分けて卵白に加え、角が立ったしっかりしたメレンゲを作る。
2.合わせてふるっておいた粉類を一度に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。 絞り袋に入れておく。
3.シャブロン型に少し多めに絞り出す。
4.カードやパレットナイフなどですりきり、表面を平らにする。 濡らした竹串で型の内側をぐるりと1周する。 ※1個ごとに竹串を濡らす
5.粉糖をふり、生地に染みて見えなくなったら、もう一度粉糖をふる。 180度に予熱したオーブンを170度にさげ、17分程度焼成する。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整して下さい。
6.湯銭で生クリームを温め、温まったらチョコレートを加え湯銭で溶かす。
7.洋酒パウダーを加え混ぜてから、飾り用に、少し取り置きする。
8.アーモンドプラリネを加え混ぜ、絞り袋に入れ粗熱をとっておく。 ※熱いままですと緩く、冷えると固まります。 程よい固さになったら絞ります。
9.トッピング用の粉糖を軽くふり、お化粧する。
10.ダックワーズを対になるように並べ、底になるダックワーズをひっくり返す。 ラズベリーで土手を作り、程よい固さになった生チョコクリームを絞り、ダックワーズをかぶせる。
11.取り置きした生チョコを絞り、アーモンドプラリネと金箔を飾る。
