洋梨のタルトが食べたい!と思った所にラムパウダーが届いたので、秋の夜長にぴったりな甘さ控えめ、ラムの香りしっかりな大人のタルトを焼きました。
by akijackさん
このレシピの材料
数量:22cmタルト型1台分
タルト生地
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 100g
カップ印 きび砂糖 750g… 大さじ1〜2 お好みで
卵黄… 一個分
アーモンド生地
cotta 生アーモンドパウダー 1kg… 60g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 80
カップ印 きび砂糖 750g… 50〜80 お好みで
卵 … 一個分
卵白(タルト生地で使わなかった分)… 一個分
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 20g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10g
洋梨… 2個
下準備
バター類を室温で柔らかくしておく
タルト生地
1.室内で柔らかくしたバターに砂糖を加え、よく混ぜ合わせてクリーム状にする。さらに卵黄を加え、分離しない様によく混ぜる。 そこに薄力粉を入れ、切る様に混ぜポロポロの状態になったらラップまたはビニール袋に入れひとまとめにして冷蔵庫で30分以上休ませる。
2.休ませた生地を綿棒で伸ばす。
3.伸ばした生地をタルト型に敷き詰め、余った部分は切り落とし、底にフォークで穴をあける。
4.洋梨を好きな大きさに切る。
5.室温に戻したバターに砂糖を加え、よく混ぜる。 別のボウルに全卵一個とタルト生地作成の際に使わなかった卵白一個分を入れ、よく溶いておき、バター&砂糖に少しずつ加えて、ただよく混ぜる。 (私は面倒なので2回で全部入れちゃいます)
6.2に薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、さっくり混ぜる。そこに、ラムパウダーを入れ、さらにさっくり混ぜなめらかにする。
7.タルト生地に3を流し入れ、表面を平らにしたら、切った洋梨を並べ180度で20〜30分焼く
