2023洋酒パウダーレシピコンテストに参加しています。佐藤食品 洋酒パウダーラム30%使用。 いつも液体の洋酒を使用して作っていたレシピを洋酒パウダーに変更して作ってみました。 ラムの香りがほんのり香りますが、子供もおいしく食べられる程度の、程よい感じに焼き上がりました。
by ゆうさん
このレシピの材料
数量:直径18cm 1台分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 125g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
卵白… 5個分
グラニュー糖… 100g
卵黄… 5個分
グラニュー糖… 100g
生クリーム… 50g
cotta ココアパウダー 200g… 80g
薄力粉… 35g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10g
下準備
①チョコレートとバター ②ココアパウダーと薄力粉と洋酒パウダー それぞれ合わせて計量して大丈夫です。 それ以外のものは別々に計量しておくと良いと思います。 オーブンは180℃に余熱しておきます。
作り方
1.①チョコレートとバターを合わせ、湯煎にかけて溶かし混ぜる。
2.②ココアパウダー、薄力粉、洋酒パウダーを合わせてふるう。
3.卵白とグラニュー糖100gでツナがしっかり立つ程度の固めのメレンゲを作る。 (メレンゲの立て方のポイントは下に)
4.別のボウルで卵白とグラニュー糖100gを合わせ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。 そこに、生クリームと①で湯煎して溶かしたチョコレートとバターを加えて、さらに良く混ぜる。
5.更に②でふるっておいた、ココアパウダー、薄力粉、洋酒パウダーを合わせた物を加える。ゴムベラに持ち替え、良く混ぜ合わせる。ボウルの縁の粉も落としながら、切るようにして混ぜるとダマになりにくいです。
6.良く混ざったら、メレンゲの1/3程を入れ、泡を潰さないよう、ここでも切るようにして混ぜ合わせる。
7.ある程度しっかり混ぜ込んだら、残りのメレンゲも2回に分けて混ぜ合わせる。
8.型に生地を流し、180℃に余熱しておいたオーブンで20分、その後150℃に温度を下げ20分焼く。 *焼き加減は竹串などを刺し、生地が付いてくることがなくなるまでを目安にしてください。
9.我が家のオーブンでは150℃で上記の20分に加えて、更に15分焼きました。
10.卵白は良く冷えている物を使用した方が立てやすいようです。
11.最初に1/3程の分量のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの低速で、卵白のコシを切るように混ぜる。(20秒程)
12.その後残りの半分程のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。
13.全体が白っぽくなったら残りの全てのグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで高速で泡立てる。
14.ツノが立つまで泡立てたら、低速に落とし、20秒程キメを整えるように、全体を混ぜる。
15.キメを整える事で、少し柔らかいツノになるのですが… 重たい生地ともムラができにくく、混ざりやすくなります。
