洋酒パウダーを使うことで、洋酒の割合を増やすことができ、シナモン、カルダモン、クローヴにブランデーの香りが加わりとてもリッチに出来上がりました。 シュトーレンは加水量が少ないため、ブランデーパウダーを使うことでスパイスに負けず、引き立たせることができ、生地が美味しいシュトーレンにできあがりました。 シュトーレンのレシピ特集はこちら
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:スリムパウンド型 1本
中種
cotta 薄力粉 バイオレット 1kg… 15g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 15g
サフ インスタントドライイースト耐糖性 125g（金）… 2g
牛乳… 21g
本捏ね
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 22.5g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 22.5g
明治屋 純粋はちみつ 150g… 7.5g
沖縄の塩 シママース 1kg… 1g
卵黄… 30g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 15g
ギャバン シナモン 300g… 1g
ギャバン カルダモン パウダー 11g… 0.2g
エスビー クローブパウダー 15g… 0.2g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 7g
ドライフルーツミックス 100g (P)… 60g
cotta 生アーモンドホール 200g… 25g
仕上げ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 35g
粉糖… 50g
アーモンドプードルの仕込み
1.アーモンドホールは160度10分ローストし、粗熱をとったらミキサーで粉砕する。
2.器にドライフルーツを入れ、沸騰させたお湯を注ぎ1分待つ。
3.水気を切って冷ましておく。
4.中種の材料全てを加えて、ヘラで混ぜる。 まとまってきたら、丸く張らせて30度30分発酵させる。
5.中種と本捏ねの材料の強力粉、薄力粉、牛乳、蜂蜜、塩、卵黄、バター、アーモンドを加えて混ぜ合わせる。
6.ヘラで底から生地をすくう→折りたたむように上に持ってくる を100回程度行い、つるんとした表面になるまで捏ねる。 30度30分発酵させる。
7.発酵後、シナモンパウダー、カルダモンパウダー、クローヴパウダー、ブランデーパウダーを混ぜる。粉っぽさがなくなれば、マーブル状で良い。 （あまり混ぜすぎると、ブランデーパウダーに含まれるアルコールによって発酵が安定しない。）
8.22cm×15cmに生地を広げる。
9.手前3cm程は開けて、ドライフルーツを散らす。 奥から手前へ巻く。
10.生地の巻き終わりを上にして、離型油をふった型に入れる。 30度30分発酵させる。
11.少し膨らめば良い。 210度20分焼成する。
12.焼き終われば、すぐに仕上げ用の溶かしバターを塗り、粉糖をまぶす。
