お酒のあてにも美味しい大人なバケットをクリスマスやバレンタインに食べてもらいたくてつくりました。
by まさちゃんさん
このレシピの材料
数量:3本分
生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4g
cotta モルトパウダー 50g… 1g
cotta ジェットブラックココアパウダー 200g… 5g
cotta ジェットブラックココアパウダー 200g… 5g
湯… 10g
cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72 200g… 30g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 20g
仕込み水… 140g
ブランデーくるみ
cotta 生クルミ 250g… 60g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 5g
下準備
クルミはローストしておく
ブランデークルミ
1.クルミは150℃で7分ぐらいローストして冷ましておく。 冷めてからブランデーパウダーをまぶしておく
2.チョコレートは溶かしておく
3.ブランデーパウダー、ココアパウダー、ブラックココアを混ぜておく
4.生地を捏ね最後にブランデーパウダーをまぶしたくるみを均等に混ぜて35℃で60分発酵させる
5.3分割し15分ベンチタイムで休ませた後コッペ型に成形して35℃で、50分発酵させる。
6.ハサミでクープを入れて220℃で15分焼く
7.焼き上がったら網などで冷ます
