今が旬の柿をキャラメリゼし、ブランデー入りのパウンドケーキに混ぜ込みました。
by るるしぃさん
このレシピの材料
数量:17㎝パウンド型1本
柿のキャラメリゼ
柿… 2個
カップ印 きび砂糖 750g… 30ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30ｇ
生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100ｇ
ばら印 グラニュー糖 1kg… 60ｇ
明治屋 純粋はちみつ 150g… 15ｇ
卵… 100ｇ
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 75ｇ
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20ｇ
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 2ｇ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 8ｇ
下準備
・バターと卵は室温に戻し、卵は溶きほぐしておく ・粉類はふるっておく ・型にオーブンシートを敷いておく ・オーブンは180℃に予熱しておく
柿のキャラメリゼ
1.柿の皮をむき、1つは8等分に、もう1つは1㎝角程度の大きさにダイスカットする。（8等分は乗せる用、ダイスカットは混ぜ込む用）
2.フライパンにバターときび砂糖を入れて溶かす。
3.少し茶色が濃くなってきたら柿を投入し、絡めながら加熱する。 蓋をして2～3分火を通す。
4.さらに少し色が濃くなってきたら火からおろし、冷ましておく。
5.ボウルにバターを入れてハンドミキサーで少し混ぜ、グラニュー糖とはちみつを加える。
6.よく均質化するようにハンドミキサーで数分混ぜる。
7.卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
8.ふるった粉類（薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、洋酒パウダー）を加え、ゴムベラで切るように混ぜる（粉気が少し残る程度）。
9.ダイスカットの柿を加え、粉気がなくなって少しツヤが出るくらいまで混ぜる。
10.型に入れ、少し高いところから数回落として空気を抜き、 8等分の柿を乗せ、170℃に下げたオーブンで40分程度焼く。 焼きあがったら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
11.竹串をさして、何もついてこなければ焼き上がりですが、 ご家庭のオーブンによって焼き時間が前後する場合があります。
12.柿のキャラメリゼを作った際にフライパンに残ったバター＋砂糖を再度加熱し、焼きあがったパウンドケーキに塗っても美味しいですよ◎ 洋酒パウダーの量はお好みで調節してください。
