ラム酒が香るチョコクリームとレーズンコンフィを、フワッと軽いブッセ生地でサンド。 ふわふわなブッセとクリーム、ジューシーなレーズンが相性抜群です♪ 洋酒パウダーを使うことで、クリームやコンフィはもちろん、ブッセ生地からもしっかりとラム酒を感じることができます。 今回はレーズンを使用しましたが、他にもオレンジピールなどお好きなドライフルーツで楽しんでください。
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:直径約6cm×6個分
ブッセ生地
卵白… 2個分
グラニュー糖… 50g
卵黄… 2個分
薄力粉(★)… 45g
アーモンドパウダー(★)… 15g
ココアパウダー(★)… 5g
洋酒パウダー ラム 30%(★)… 3g
粉糖… 適量
レーズンコンフィ
レーズン… 50g
グラニュー糖… 30g
水… 30g
洋酒パウダー ラム 30%… 7g
チョコクリーム
スイートチョコレート… 30g
生クリーム42%… 95g
洋酒パウダー ラム 30%… 5g
下準備
・粉類(★)をあわせてふるう。 ・絞り袋に口金をつける。 ・天板にオーブンシートを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。
ブッセ生地
1.卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。すくうと角が立つくらいが目安。
2.卵黄を加え、ヘラで気泡を潰さないように混ぜ合わせる。
3.ふるった粉類を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4.口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞る。今回は約6cmで、12個絞れました。 大きさや形はお好みでどうぞ^^
5.2回に分けて茶こしで粉糖をかける。
6.180℃のオーブンで12分焼く。 焼き上がったら、天板に載せたまま冷ます。
7.手鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ、中~強火にかける。
8.沸騰したらヘラで混ぜながらしばらく加熱し、シロップがとろっとしたら火からおろす。
9.洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。 粗熱を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。
10.耐熱ボウルにチョコレートと生クリームのうち25gを入れ、600Wのレンジで30~40秒程度加熱してチョコを溶かす(溶け残りが多ければ、様子を見ながら加熱してください)。 ヘラかホイッパーで混ぜて乳化したら、洋酒パウダーを加えて更に混ぜ合わせる。
11.残りの生クリーム(70g)を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
12.ボウルの底を氷水に当てながら、ホイッパーかハンドミキサーで泡立てる。 ここで混ぜすぎると、分離してボソボソになってしまうので注意してください。
13.チョコクリームを絞り袋に入れ、片方の生地の内側に絞る。 絞ったクリームの上に、水気を切ったレーズンコンフィをたっぷりとのせる。
14.レーズンコンフィの上にチョコクリームを少量絞り、もう片方の生地でサンドすれば完成。
