洋酒パウダーでレーズンを漬け、さらに生地にも練りこみました。 上のシナモンクランブルが洋酒の香りとよくあいます。
by くりぴーなっつさん
このレシピの材料
数量:15cm程が3つ
クランブル
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 21g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 9g
cotta 細目グラニュー糖 2.5kg… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 15g
沖縄の海水塩 青い海 500g(なくても◎)… 0.3g
エスビー シナモンパウダー 12g… 2g(お好みの量)
ベーグル
cotta 北海道産強力粉 キタノカオリ100% 2.5kg… 140g
cotta 微粉砕全粒粉 北海道産強力粉 1kg… 20g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 40g
水… 120g
沖縄の海水塩 青い海 500g… 3.6g
明治屋 純粋はちみつ 250g… 6g
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 0.5〜1g
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 40g程
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 20g
甘栗… お好み
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… お好み
下準備
レーズンを洋酒パウダーを溶かした水につけ込む。 バターを室温に戻す。 オーブンを220℃に予熱する。
シナモンクランブル
1.バターを室温に戻し、シナモン、塩、砂糖とよく混ぜる。
2.生地をまとめ、冷やしておく。
3.洋酒パウダーを分量の水に溶かし、レーズンを漬け込む。
4.粉類をよく混ぜておく。
5.レーズンが漬かったら水を切り、切った水をベーグルの仕込み水にする。 ここにインスタントドライイーストと、蜂蜜入れてよく溶かす。
6.粉類に3を加え、生地の表面がなめらかになるまでよく捏ねる。 30℃で1〜2時間、生地が2倍のかさになるまで1次発酵させる。
7.3等分し、丸め直して10分ほどベンチタイムを取り生地を休ませる。 甘栗、水を切ったレーズン、ホワイトチョコをお好みの量で包み込み、ベーグル成形をする。
8.30℃で40分ほど二次発酵する。 1.5倍の大きさになるまで、時間は調節してください。
9.二次発酵が終わったらベーグルをケトリングし、手早く作っておいたクランブルをのせる。 クランブルはポロポロしたものでも、写真のように伸ばしてカットしても、お好みの状態で◎
10.220℃に予熱したオーブンを200℃にして、14分ほど焼き上げる。
