ブランデーパウダーを使って、ちょこっと大人のクリーム大福にしてみました。 とっても簡単に出来ます♪
by くりりんこさん
このレシピの材料
数量:10個
生チョコ部分
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 1kg… 80g
生クリーム… 50ml
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 5g
生クリーム部分
生クリーム… 150ml
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 3g
求肥部分
白玉粉… 100g
砂糖… 50g
cotta トレハロース 50g… 15g
水… 160g
片栗粉（餅とり粉）… 適量
ココアパウダー… 適量
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 2g
生チョコ部分
1.生クリームを鍋で沸かす。
2.チョコをボウルに入れ、1を加えながら混ぜ溶かす。（温度が低く溶けにくければ湯煎にかける）溶けたらブランデーパウダーを入れ混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で冷やし固める。
3.冷えた生チョコを10等分し、ラップで丸める。
4.ボウルに生クリームとグラニュー糖、ブランデーパウダーを入れ、氷水で冷やしながらしっかりめに泡立てる。
5.ココットやカップにラップを敷き、丸口金を付けた絞り袋でクリームを絞る。 生チョコを乗せ、更にクリームを絞り、茶巾にして冷凍庫に。 重さを計りながらすると均等になります。
6.生クリームが凍ったら、求肥を作り始める。 ボウルに白玉粉、砂糖、トレハロースを入れ泡立て器でグルグル混ぜながら水を加えていく。
7.しっかり混ざったらラップをかけ600Wで1分加熱し、泡立て器でグルグル混ぜる。
8.1分加熱し濡らしたゴムベラで混ぜること2回、その後は30秒を3〜4回、少し透明感が出て、つやつやし、しっかりビヨーンと伸びるまで加熱を繰り返す。
9.片栗粉の上に出し、片栗粉を付けたカードで10等分する。 丸く伸ばし、凍ったクリームを包んでいく。 片栗粉の上に伸ばした求肥を起き、生クリームを乗せ、対角線状に摘んでいくとやりやすい。
10.ココアパウダーを茶漉しで振り、ブランデーパウダーをパラパラと摘んでかけたら完成です。
