寒くなってきてデニッシュ生地を作りやすくなってきたのでラム酒パウダーとレーズンと思いましたが… レーズンがなかったので家にあるナッツをたくさん入れて焼いてみました｡◕‿◕｡ 香りも歯ざわりもよいデニッシュです！
by Argentさん
このレシピの材料
数量:イングリッシュマフィン型6個分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 2.5kg… 200g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
日新製糖 プレミアムきび砂糖 400g… 20g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
牛乳… 110g
全卵… 20g
塩… 3g
折込用
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10g
お好きなナッツ… 100g
パン生地
1.パン生地はホームベーカリーにお願いして一次発酵まで完了させます。
2.パン生地が出来上がるのを待っている間に折込用のバターを伸ばしてシートにして冷蔵庫に入れておきます。 私は小さめジッパー付きの袋に入れて伸ばしてます。
3.ナッツ類は小さく砕いて、かるくトースターやオーブンでローストしておきます。 今回はお菓子作りをしたときに余ってしまった くるみ、ピーカンナッツ、マカデミアナッツを使いました。
4.発酵完了した生地を伸ばしの真ん中にバターシートを乗せて包みます。 そのまま伸ばしてたたみます。
5.たたんだら90℃回転してまた伸ばします。 そのあとラップに包み冷蔵庫で30分以上冷やして休ませます。
6.3回〜4回繰り返します。 バターが解けないように寒い部屋でやるとうまくいきます笑
7.冷蔵庫からだした生地にグラニュー糖、ラム酒パウダーをまぜたものを広げてその上にナッツ類をちりばまめます。
8.くるくる巻き6等分します。
9.2次発酵20分〜30分 一回りくらい大きくなったら200℃に予熱したオーブンで20分から25分くらい焼きます。 ご自宅のオーブンに合わせて調節してください！ 今回はイングリッシュマフィンの型の蓋をしましたがなしでもok
10.こんがり焼くために今回は蓋を開けて少し焼きました(◔‿◔) 今回はイングリッシュマフィン型で作ったので発酵の加減ではみでてしまいましたが… ベーキングカップで焼いてもらうといいかもしれません｡◕‿◕｡
