フランス・ノルマンディー地方が発祥のパン。 日持ちがいいことから(1週間ほど)、漁師さんや船乗りさんたちが航海中に食べていました。 クラムは目が詰まっていて水分が少ないのですが、やわらかな食感です。 バゲットのようにシンプルな味わいなので、さまざまなお料理とあわせて楽しめます。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:2個
パート・フェルメンテ(発酵生地)
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 150g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 0.4g
伯方の塩… 3g
水… 100g
パート・フィナル(本ごね生地)
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 100g
サフ インスタントドライイースト(赤)… 0.8g
伯方の塩… 2g
水… 40g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 25g
パート・フェルメンテ(発酵生地)
1.ホームベーカリーにすべての材料を入れて、7～8分間こねる。
2.生地を丸めて保存容器(容量約650ml)に入れて、
3.室温で90分間発酵。
4.その後、冷蔵庫に入れ、15～18時間発酵。 パート・フィナル(本ごね生地)に加えるときは、冷蔵庫から出して、生地温度を17～18℃に戻します。
5.ホームベーカリーにすべての材料とパート・フェルメンテを入れて、8～10分間こねる。
6.こね上がったら、生地のガスを抜くようにしっかりと丸める。
7.26～28℃で30分間、一次発酵。
8.30分後。
9.2個に分割して丸め、
10.ベンチタイムを20分間取る。
11.成形をする。 生地をめん棒で楕円形にのばす。 このとき、しっかりとガスを抜くこと。
12.向こう側から1/3折る。
13.生地の向きを180度変えて1/3を折る。
14.半分に折って、あわせ目をしっかりととじる。
15.パンマットにとじ目が下になるように並べ、生地と生地の間にひだを作る。
16.250℃でオーブンの予熱をスタート。 天板も一緒に温める。
17.26～28℃で60～80分間最終発酵。
18.オーブンシートの上に生地をのせて、クープを入れる。
19.オーブンの庫内に蒸気または霧吹きをして、220～230℃で25～28分間焼成。
20.パンブリエと同じ、ノルマンディー地方発祥の「カマンベールチーズ」と特産の「りんご」を組み合わせた、スイーツのようなタルティーヌ。 カマンベールの塩味とりんごの甘みと酸味が絶妙！ はちみつをかけてもおいしいですよ。
21.トーストするとサクサクの軽い食感に。 スライスは薄切りがおすすめです。 バターやジャム、はちみつを添えれば朝食にぴったり。
22.サンドイッチ 水分が少なく目の詰まったクラムだから、具材を挟んでもベチャっとなりにくく、お弁当にも向いています。
23.タルティーヌ トーストしたサクサク食感のパンの上に、海の幸をはじめ、野菜のマリネ、ハムやパテ、チーズなどお好みの具材をのせて楽しんで♪ ホームパーティーにもおすすめです。
24.cottaコラム「パンブリエのレシピ・ノルマンディーの伝統パンの作り方」もぜひご覧ください。 名前の由来やレシピのポイントなどについてもお話ししています。
