ラム酒の効いた大人のマロン食パン！サバトンマロンクリームを使った甘さ控えめなマロンシートを作って折り込みます。簡単折り込みで初心者の方にもおすすめです。
by スマイリーさん
このレシピの材料
数量:食パン1.5斤型1本分 粉量400g
食パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 400g
沖縄の塩 シママース 1kg… 6.8g
カップ印 きび砂糖 750g… 28g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 6g
よつ葉 スキムミルク 150g… 6.8g
水… 260g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
折り込みマロンシート
サバトン マロンペースト 240g… 200g
牛乳… 40g
卵白… 40g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 15g
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 6g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 10g
下準備
マロンシートを作っておく。時間がある時に作っておくと便利です。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月持ちます。
折り込みマロンシートを作る
1.ボウルにマロンクリームを入れ牛乳を加えホイッパーで混ぜる。 卵白も加えよく混ぜる。
2.強力粉とラム酒パウダーを入れしっかり混ぜる。
3.フライパンに移し中火にかけぽってりするまで混ぜる。 （レンジの場合は600wで2−3分→混ぜてさらに30秒かける）
4.ラップで20cm✖️20cmに包む。 すぐ使わない時は冷蔵庫に保管。冷凍もできるので倍量作るのもおすすめ
5.バター以外の材料を混ぜ、滑らかになるまでしっかりこねる
6.薄い膜が出来始めたらバターを加え、さらによくこねる。5分くらいこねて滑らかに薄い膜が出来たらこねあがり。ボウルに入れラップをかける。
7.３０℃ 40分〜 発酵させる。 2.5倍に膨らんで、粉をつけた指で真ん中を押して戻ってこなければOK
8.丸める
9.20分休ませる
10.マロンシートが包める大きさに生地をめん棒で伸ばす
11.しっかり包む
12.めん棒で最初はトントン押して馴染ませる。
13.40cmくらいに伸ばす。無理をしなくても伸びるところまでで大丈夫。
14.三つ折りする
15.横に伸ばす（少し休ませると伸ばしやすくなります）
16.下からくるくる巻く
17.パンナイフで3等分にカットする
18.断面を上にして型に入れる。巻き終わりは隣とくっつけるようにすると良い
19.４０℃ 30分〜 生地が緩んで（目安は型の8分目くらい）指で押しても戻ってこないくらい
20.２００℃ 30分
