母が作った金柑の甘露煮が大量にあったので消費も兼ねてパン生地に練り込みブランデーパウダーを使用したらめちゃくちゃおいしくなりました。 レシピは市販のオレンジピールで書きました。
by まさちゃんさん
このレシピの材料
数量:50g 8個分
オレンジブランデー
cotta オレンジピール 200g… 70g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 20g
生地
cotta 強力粉 イーグル 2.5kg… 160g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 40g
ばら印 上白糖 1kg… 40g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 4g
サフ インスタントドライイースト 金（3g×20袋入）… 3g
cotta スキムミルク 100g… 8g
卵… 40g
仕込み水… 80g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
クッキー生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
ばら印 上白糖 1kg… 110g
卵白… 80g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 100g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
下準備
オレンジピールにブランデーパウダーを振りかけておく
ブランデーオランジュ
1.オレンジピールにブランデーパウダーをふりかけ混ぜておく
2.溶かしバターと砂糖、卵白を混ぜて、薄力粉とベーキングパウダーをふるったものを入れて混ぜ絞り袋に入れておく
3.生地をよく捏ね最後にブランデーオランジュを入れ均一になるように捏ねる
4.均等に混ざればひとまとめにして35℃で60分発酵すること
5.40gに分割して丸め20分休ませる ベンチタイム
6.丸め直して型に入れる そのまま天板に並べてもよい 40℃で60分発酵する。
7.クッキー生地を絞る
8.卵を塗ってザラメをかけても美味しい 180℃で10分焼く
