ブランデーパウダーを使った少し大人な鶏のテリーヌ。 ドライフルーツを洋酒で漬け込む時間も要らず、時短で洋酒の香り付けをする事が出来ます。今回はあっという間に作れるようレンジを使って加熱していきます♪ほうれん草を使って２層に仕上げたので、華やかなパーティシーンにもピッタリの１品です♡
by akko*・゜さん
このレシピの材料
数量:レンジ対応のパウンド型１本分(今回はHARIOの240×94×67mmサイズの耐熱ガラスパウンド型を使用)
テリーヌ部分
鶏挽き肉… 300g
卵黄… １個分
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g
はんぺん… 1/2個
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 小さじ1/2
ローリエ… １枚
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 7g
フィリング
玉ねぎ… 1/4個
にんにく… １片
cotta ドライフィグ(スリット入り) 200g… 10g
cotta ドライクランベリー 100g… 10g
cotta 生クルミ 250g… 10g
冷凍ほんれんそう… 50g
オリーブオイル… 適量
飾り
好みのハーブ… 適量
ギャバン ピンクペッパー 8g… 適量
下準備
◎クルミはフライパンで弱火で５分ほど炒っておく。
フィリング
1.玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、オリーブオイルと一緒に弱火で炒める。 バットに移して冷やしておく。
2.ドライフルーツ・クルミは小さめに切っておく。(フィリングが小さめの方が、断面を綺麗にカット出来ます。)
3.ドライフルーツは熱湯をふりかけ、ザルで水気を切っておく。
4.ローリエとブランデーパウダー以外の材料を全て入れ、フードプロセッサーで混ぜる。 最後、冷やした玉ねぎ等も合わせて混ぜる。
5.混ぜたものをボールに全量入れて、重さを量る。
6.空になったフードプロセッサー(洗わなくてOK)に冷凍ほんれんそうを入れ、細かくする。 その中にテリーヌの半量も追加して、全体が緑色になるまで混ぜる。
7.残りの半分のテリーヌにブランデーパウダーを入れて、ボールの中で混ぜる。
8.湯で戻したドライフルーツの水気をキッチンペーパーで取り、クルミと一緒にテリーヌに混ぜる。
9.型にほうれん草のテリーヌを先に敷き詰めて平らにする。(今回は型にラップを敷いて加熱してみました。)
10.その上にブランデーのテリーヌを敷いて平らにする。(隙間がないようにトントンとしながら埋めていく。) 最後にローリエをのせ、上から生地にピタっと付けてラップをする。 600Wで６分加熱する。 加熱後は、そのまま置いて粗熱をとり、粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど冷やす。
11.食べやすい大きさにスライスし、お好みでピンクペッパーやハーブを飾る。
