秋の和菓子と言えば栗蒸し羊羹ですね。 蒸し時間は長いですが、作業自体は切る＆混ぜるだけなのでとても簡単に出来ますよ。 栗蒸し羊羹は小麦粉を使うレシピが多いですが今回は米粉と片栗粉で作りました。グルテンフリーです。 黒糖とラム酒のパウダーを加え、芳醇な大人の味わいに♪ ナッツ類も入れて自然の恵みと季節感を存分に味わいましょう。 ※あんこの種類によって仕上がりが変わります。ぜひお美味しいあんこを使ってくださいね。
by すみれ。さん
このレシピの材料
数量:約150mm×135mm×45mmの流し型１台分
こし餡… 350ｇ
製菓用米粉… 25ｇ
片栗粉… 10ｇ
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30%… 7ｇ
黒糖（粉末タイプ）… 25ｇ
塩… ひとつまみ
水… 70ｇ
栗の甘露煮… 120ｇ
胡桃… 40ｇ
カシューナッツ… 40ｇ
下準備
栗の甘露煮はザルにあげ水分を切り、四ツ割にする。 ナッツ類はフライパンで乾煎りし、８ｍｍ～１㎝角くらいに切る。 ※栗とナッツ類の切り方はお好みで大きく、又は小さくしてもOK。 流し型の形に合わせてクッキングシートを敷いておく。 蒸し器の蓋に露とり用の布を巻いておく。 蒸し器に水を入れて火にかけて沸騰させる。
作り方
1.水・黒糖・塩を耐熱ボウルに入れて混ぜる。ラップをふんわりと掛けて６００ｗのレンジで１分加熱する。温かいうちにゴムベラよく混ぜて黒糖と塩を溶かす。
2.別のボウルにこし餡・米粉・片栗粉・洋酒パウダー(ラム酒)を入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
3.②のボウルに①を３回くらいに分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。
4.生地がなめらかに混ざったら、栗の甘露煮とナッツ類を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。
5.④を流し型に流しいれ、ドレッジを使って表面を平らにならす。
6.蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で50分蒸す。 ※蒸し時間が長いので、途中で蒸し器のお湯が無くなりそうになったら、やかんで沸かしたお湯を足す。
7.蒸し上がったら、温かいうちに表面をドレッジでならす。
8.完全に冷めたらクッキングシートを外し、好みの大きさに切り分け、お皿に盛り付ける。 ※画像は約３cm×４cmに切りました。 ※柔らかいのでよく冷やしてから切ってください。 ※包丁をお湯で濡らしながら切ると切りやすいです。
