洋酒パウダーならではレシピを考え、水分を嫌うバターとホワイトチョコで作るバターサンドを考えました。 ブランデーといちじくの相性がバッチリな一品です。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:20個分
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
カップ印 きび砂糖 750g… 60g
cotta 薄力粉スーパーバイオレット 2.5kg… 70g
cotta 強力粉 カメリヤ 1kg… 70g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
全卵… 20g
バタークリーム
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 100g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 50g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 7g
南陽トレーディング 有機 ドライいちじく 1㎏… 100g
作り方
1.室温に戻したバターときび砂糖を練り混ぜる
2.卵を加えて乳化させる
3.粉類を加えてまとめる
4.3mm厚の4cm×4cmにカットし 150度25分じっくり焼く
5.35度に溶かしたホワイトチョコと常温に戻したバター、洋酒パウダーを混ぜ合わせる。
6.型に１を流し、上からカットしたいちじくをのせる （型の大きさ14cm×17.5cm）
7.必ず1日冷蔵庫で結晶化させる。その後3.5cm角にカットしてサブレで挟む
