生クリームがなくてもバターがあればできるティグレを考案しました。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型10個分
焦がしバター
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 64g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 16g
卵白… 70g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 56g
明治屋 純粋はちみつ 250g… 14g
cotta 薄力粉スーパーバイオレット 2.5kg… 32g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 48g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
ヴァローナ フェーブ カラク 1kg… 50
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 7g
焦がしバター
1.鍋にバターと太白胡麻油を入れて薄く色づくまで焦がし、粗熱をとる。
2.常温に戻しておいた卵白にグラニュー糖、蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。
3.薄力粉、アーモンドパウダーを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
4.焦がしバターを加えて乳化させる。 生地の温度が30度以下になれば、チョコチップを加える。
5.離型油をふった型に均等に流し込み、170度のオーブンで20分焼成する。
6.35度にしたチョコレートに洋酒パウダー、ポマード状のバターを加えて25度ぐらいまで冷まして完成。 生地の上に絞る。
