クレームブリュレとスイートポテトにザクザク ビスケットがアクセント！ スイートポテトに直接ブランデーパウダーを 練り込んでいるので濃厚リッチな香りに✧ 大人のご褒美デザートにどうぞ＊
by Mariyaさん
このレシピの材料
数量:200mlの耐熱ガラスカップ 5個
バタービスケット
グラハムビスケット… 60g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 40g
スイートポテト
さつまいも(皮剥き後)… 250g
生クリーム42%… 50g
卵… 1/2個 (27g)
はちみつ… 65g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 30g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 10g
クレームブリュレ
生クリーム42%… 170g
牛乳… 135g
卵黄… 3個
カソナード… 15g
オーガニックバニラビーンズペースト… 8g
仕上げ
カソナード… 適量
下準備
・さつまいもの皮を剥いて一口大に切り5分ほど 水にさらしておく
バタービスケット
1.ボウルにバターを入れ600wのレンジで50秒かけ、溶かしバターを作ります
2.適当な大きさに割ったビスケットと溶かしバターを和えてグラスに均等に入れます
3.下準備をしておいたさつまいもの水を切りボウルに入れふんわりラップをして600wのレンジで3分40秒加熱する
4.熱いうちにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる
5.さつまいもにバターを加えよく混ざったら、はちみつ、生クリームの順に加えその都度よく混ぜ合わせます
6.最後に溶き卵を加えよく混ぜたらブランデーパウダーを練り込む
7.出来上がった生地を絞り袋に入れ、用意しておいたビスケットの上にのせたらスプーン等で平らにし(次のブリュレ生地が流れ込まない様にする)160度のオーブンで18分焼く
8.生クリームと牛乳を鍋に入れふつふつするまで加熱する
9.ボウルに卵黄、カソナード、バニラビーンズペーストを入れ泡立て器で混ぜる
10.温めた生クリーム牛乳をボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる
11.混ぜ合わせたものを茶漉しで漉し、スイートポテトの上に静かに流し入れる
12.流し入れたものをバットなどの容器に並べ、お湯を底から2cmほど注いだものをオーブンに入れ150度で30分湯煎焼きにする
13.焼き上がったら粗熱を取り冷蔵庫に入れしっかり冷やす
14.仕上げにカソナードを適量 (小さじ1杯ほど)振り広げ
15.ガスバーナーで炙り完成 (先にやると溶けてしまうのでパリッと食べるには直前がオススメです！)
