子どもたちが小さい頃から何度も作ってきたクッキーですが、もう大人になってお酒を嗜むようになったので、ラムの風味を纏わせてみても面白いかなと思い作ってみました
by YOKOさん
このレシピの材料
数量:23ｇくらい×20ケ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 80ｇ
オーガニックショートニング 680g… 40ｇ
ばら印 グラニュー糖 1kg… 30ｇ
カソナード… 30ｇ
卵Ｍサイズ… 1個
cotta バニラオイル 30ml… 数滴
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 120ｇ
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10ｇ
cotta 生クルミ 250g… 50ｇ
クーベルチュールチョコレート65%… 60ｇ
下準備
・クルミは150℃で5~6分ローストして手で適当な大きさ(4分割くらい)に割っておく ・チョコレートは7ミリ角位に刻んでおく ・バターを常温で柔らかくしておく ・卵を常温にしておく
作り方
1.常温で柔らかくしたバターとショートニングを混ぜる
2.グラニュー糖とカソナードを加えて混ぜる (少し食感が変わってしまうかもしれませんが、カソナードはグラニュー糖に置き換え出来ます)
3.溶いた全卵を3~4回に分けて加え、その都度乳化するまでよく混ぜる バニラオイルを4~5滴加える
4.薄力粉とラム酒パウダーを合わせてふるい入れ、捏ねないように切り混ぜる
5.粉気がなくなったらラップで包み、1cm厚さ位に平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる (写真のように2つに分けて、くるみとチョコレート別々に、2種類作ってもいいと思います)
6.オーブンを180℃に予熱する 冷蔵庫から出した生地をボールに入れ、 くるみとチョコレートを加えて切りまぜていく
7.小さめのディッシャーで生地をすくい、オーブンシートを敷いた天板の上に等間隔で落としていく ディッシャーがない場合は、スプーンを2本使ってやるとよい
8.焼くと広がるので、間隔は広めに取ってください
9.水で濡らしたフォーク、又はスプーンの背で 生地を軽く押し潰して、平らにする
10.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、 18~20分くらい、焼き色が付くまで焼き、 ケーキクーラーに乗せて冷ます
