絞出しクッキーをもっと可愛くするために、バニラ生地とショコラ生地2色にしてみました。大人向けに、生地はラム酒の芳醇な香りでいっそう美味しくなるようにしてみました。 粉末のラム酒を使うことで、混ぜやすくクッキーの食感が損なわれずに作ることができます。
by プチプチさん
このレシピの材料
数量:直径約5cm前後 12個程度
クッキー生地材料
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用 450g… 80ｇ
cotta オリゴ糖入り粉糖 250g… 80ｇ
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 60ml
cotta 薄力粉 ドルチェ 250g… 200ｇ
佐藤食品 洋酒パウダー ラム 30% 10g… 10ｇ
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 適量
cotta ココアパウダー 200g… 10ｇ
下準備
バターと生クリームを室温に戻しておきます。
クッキー生地
1.室温に戻したバターをボウルに入れホイッパーでよく混ぜなめらかなクリーム状にする。
2.粉砂糖を一度に加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.生クリームを少しずつ数回に分けて加え、よく混ぜる。
4.薄力粉と洋酒パウダーラムをふるいながら一度に加え、へらでさっくり混ぜ、粉気が見えなくなったら、バニラビーンズペーストも加え混ぜる。 途中分離してきたら粉の一部を加え混ぜる。
5.生地を二等分に分け、片方にココアパウダーをふるい入れ、混ぜる。
6.バニラ生地とココア生地それぞれを絞り出し袋に入れ、二つをの絞り出し袋をさらに星口金をつけた絞り出し袋にセットする。
7.オーブンペーパーまたはシルパンを敷いた天板に小さな円を描くように手早く絞り出す。
8.160℃に予熱したオーブンで15〜20分程度焼く。途中前後を返し焼きむらを防ぐ。 焼きあがったら、火を止めたオーブンの扉を5ｃｍ程度開けた状態で10分程度庫内に置いた後、ケーキクーラーに乗せて冷ます。
